lauantai 22. marraskuuta 2014

Intialainen kanacurry - Murgh Ka Salan -

Aina kun haluan jotain helppoa ja täyteläistä ruokaa, valitsen tämän intialaisen curryn. Tämä on tosi pehmeän makuinen ja melko mieto, mutta kuitenkin mausteinen curry. Tein tämän kokonaan ilman kannen alla hauduttelua, koska halusin tästä paksumpaa.


4 rkl gheetä tai ruokaöljyä
4 neilikkaa
5 kardemumman siemenet
1 kanelitanko
3 tähtianista
n.7 currylehteä
1 sipuli silputtuna
5 cm inkivääriä murskattuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
4 rkl currytahnaa (käytin Rajah tikka-currytahnaa)
1 tl kurkumaa
1 tl viismaustetta
400-500 g kanaa reiluina kuutioina
400 g paloiteltuja säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa
2 dl kookoskermaa
suolaa maun mukaan

Kuumenna rasva kattilassa ja paista neilikkaa, kardemummaa, kanelia, tähtianista ja currylehtiä, kunnes neilikat turpoavat ja lehdet ovat hieman ruskistuneita. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli ruskistuu. Lisää currytahna, kurkuma ja viismauste ja paista. Lisää kana ja sekoita, ruskista palat kokonaan ja peitä kannella ja kypsennä. Lisää tomaatti ja kookoskerma ja sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja tarkista suola.

Tarjoa basmatiriisin ja raitakastikkeen kera.

sunnuntai 26. lokakuuta 2014

Thaimaalainen kookos-kanakeitto - Tom Kha Gai -



Tähän keittoon ihastuin Thaimaassa ollessani ja olen tehnyt tätä useampaan otteeseen reissun jälkeen. Keitto on miedon aromattinen, jossa herkullinen liemi on pääossa. Sattumina tässä on tavallisesti kanaa, sieniä, sipulia ja tomaatteja. Älyttömän hyvää!

Olen tehnyt tätä tämän ohjeen mukaan hieman muunnellen

2 nälkäiselle

4 dl kookosmaitoa
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkinä, hieman murskattuna
pari senttiä pitkä pätkä inkivääriä ohuina lastuina (käytä galangajuurta jos löydät)
6 kaffirlimetin lehteä
3 salottisipulia tai 1 keskikokoinen sipuli lohkoina
2 broilerin rintafileetä ohuina lastuina
2½ rkl kalakastiketta
1 tl palmusokeria tai ruokosokeria
n. 1dl kanalientä
kourallinen miniluumutomaatteja tai 2 tomaattia lohkoina
200 g sieniä, käytin tällä kertaa olkisieniä, herkkusienet käyvät myös oikein hyvin


Kuumenna kattilassa kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri, kaffirlimetin lehdet ja sipulit. Kun kiehuu, lisää kana, kalakastike ja palmusokeri, keitä hiljalleen n. 5 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
Lisää kanaliemi, jotta liemestä tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit ja sienet ja keitä vielä hetken ajan. Maistele ja lisää tarvittaessa kalakastiketta. Voit myös lisätä hieman sitruuna-, tai limemehua.
Tarjoa kuumana.

Ps. sitruunaruohoja, limelehtiä ja inkivääriä ei ole tarkoits syödä, vaan ne nostellaan sivuun syödessä


Riisinviljelijän possu - thịt kho -



Tämän herkullisemmaksi ei voi Vietnamilainen ruoka enää mennä!! Taas loppuu sanat kesken kun yritän kuvailla tätä herkkua. Mutta sen osaan sanoa, suosittelen kokeilemaan.

100 g ruskeaa sokeria
1 1/4 dl kalakastiketta - kyllä, aika paljon
4 rkl salottisipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
500 g sianlihaa ohuehkoina viipaleina
lisäkkeeksi kovaksikeitettyjä kananmunia
1 pieni punainen chili ohuina viipaleina

tarjoiluun riisiä

Pane sokeri pieneen kasariin ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa; sekoita koko ajan. Lisää jouokkoon kalakastike hitaasti pienissä erissä ja sekoita voimakkaasti, kunnes sokeri on liuennut kastikkeeseen.

Lisää kasariin salottisipuli, valkosipuli, pippuri ja liha. Sekoita hyvin ja sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoita silloin tällöin. Lopuksi kiehautin seoksen vielä kuumalla lämmöllä, jotta se saostuu hieman.

Annostele lihapalat lautaselle tai riisipedille, asettele munanpuolikkaat vierelle ja valuta annokselle kastiketta. Koristele chilillä ja NAUTI!


torstai 9. lokakuuta 2014

Kuai Tiao Rat Na


Tämän reseptin sain Thaimaalaiselta luokkakaveriltani. Ostin ruokaa varten leveitä kolmion mallisia riisinuudeleita, jotka olivat minulle ihan uusi juttu. Ihan hyvin tähän sopivat myös tavalliset leveät riisinuudelit. Kastike oli maultaan AIVAN täydellistä, ei kuitenkaan ollenkaan tulista. Kokonaisuus oli jotain aivan käsittämättömän hyvää..

300 g leveitä riisinuudeleita
ruokaöljyä
2 rkl soijakastiketta
250 g possua tai kanaa ohueksi suikaloituna
3 rkl maizenaa
n. 200g kasviksia (tässä parsakaalia, porkkanaa ja kanttarelleja) reiluina suupaloina
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl mustapapukastiketta
6 dl kanalientä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 tl sokeria
ripaus valkopippuria

Liota riisinuudeleita lämpöisessä vedessä ainakin 20 minuuttia. Keitä niitä sen jälkeen minuutin ajan, kunnes ne ovat syöntikypsiä. (minun nuudelini rullautuivat keittämisen aikana) Huuhele kylmällä vedellä ja siirrä sivuun.

Sekoita lihan joukkoon 1 rkl maizenaa ja 1 rkl soijakastiketta ja marinoi jääkaapissa valmisteluiden ajan.

Sekoita nuudeleiden joukkoon 1 rkl öljyä ja loppu soijakastike (1 rkl). Paista wokissa, kunnes niihin tulee hieman väriä. Siirrä sivuun odottamaan ja pidä lämpimänä.

Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa ja paista valkosipulia hetken ajan. Lisää sitten mustapapukastike ja paista kunnes ne ovat kunnolla sekaisin.

Lisää liha ja paista, kunnes kypsää.

Lisää 3/4 kanaliemestä ja kiehauta. Lisää kasvikset, kalakastike, osterikastike, sokeri ja valkopippuri. Keitä, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät.

Sekoita loppu maizena jäljellä olevaan kanaliemeen ja lisää wokkiin. Kiehauta ja ota pannu liedeltä.

Annostele nuudelit lautaselle. Lisää päälle kastiketta ja halutessasi chiliviipaleita. Nauti!


keskiviikko 8. lokakuuta 2014

Klassinen Kiinalainen sitruunakana


Kiina-teema jatkuu, onhan siinä keittiössä vielä monta nurkkaa koluttavana? Tänään oli vuorossa yksinkertainen ja aika hienostuneen makuinen eteläkiinalainen ruokalaji. Sitruuna korosti ruuan makua ja mikään maku ei ollut liian hallitseva. Suosittelen EHDOTTOMASTI kokeilemaan. Kana sai ylleen maissijauhokuorrutteen ja oli tosi pehmeää ja mehukasta.

450 g broilerin rintafileetä suikaleiksi leikattuna
1 kananmunan valkuainen
1 tl suolaa
1 tl seesamiöljyä
1 rkl maissijauhoa
3 rkl maapähkinäöljyä

Koristeluun:
2 kevätsipulia

Kastike:
6½ dl kanalientä
3 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl sokeria
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2-3 valkosipulinkynttä hyvin hienonnettuna
1-2 kuivattua suurta punaista chiliä murskattuna
1 tl maissijauhoa sekoitettuna vesitilkkaan
2 tl seesamiöljyä

- Laita suikaloitu broileri kulhoon ja sekoita joukkoon kananmunan valkuainen, suola, seesamiöljy ja maissijauho. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

- Kuumenna maapähkinäöljy wokissa lähes savuavan kuumaksi ja paista broilerisuikaleisiin kauniin ruskea pinta, niin että ne ovat kypsiä. Nosta siivilään valumaan ja pyyhi wokki.

- Lisää kastikeainekset maissijauhoseosta ja seesamiöljyä lukuunottamatta wokkiin ja kiehauta korkealla lämmöllä. Suurusta maissijauhosuuruksella ja anna hautua minuutin ajan.

- Lisää broilerisuikaleet takaisin pannulle ja kääntele niin, että kastike leviää joka paikkaan. Mausta lopuksi seesamiöljyllä ja siirrä tarjolle. Koristele kevätsipulilla.

- Nauti juurikeitetyn riisin kera!



tiistai 7. lokakuuta 2014

Kananpoikaa Kung Po Sichuanilaisittain - Kung Po Ji Ding -



Kung po on yksi ehdottomista suosikeistani puhuttaessa Kiinalaisesta ruuasta - eikä ihmekkään: herkullista kanaa, chiliä ja pähkinöitä, näitä aineksia on ollut jokaisessa syömässäni kung po - versiossa. Tässä taas uusi paprikalla ja purjolla terästettynä. Lisäksi tähän tule myös hoisin kastiketta ja chilipapukastiketta, joita en ole enemmin tähän ruokalajiin käyttänyt. Varastossa on kyllä vielä ainakin yksi kung po resepti, jonka aion tuoda vielä kaikkien katsottavaksi.. Eikun vaan etsimään sitä omaan makuun sopivinta Kung Po:ta.

350 g broilerin fileetä
1/4 tl suolaa
½ kevyesti vatkattu kananmunan valkuainen
1 rkl maizenaa
1 punainen tai vihreä paprika
1 reilu purjosipuli
4 rkl öljyä
3-4 isoa kuivattua punaista chiliä
1 rkl hienonnettua inkivääriä tai ½-1 tl inkivääritahnaa
1 rkl hoisin kastiketta
1 tl chilipapukastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
115 g paahdettuja cashewpähkinöitä
muutama tippa seesamiöljyä

- Kuutioi broileri noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi ja sekoita niihin suola, valkuainen ja maizena.

- Kuutioi paprika ja viipaloi purjo sekä paloittele chilit 2-3 osaan ja poista siemenet.

- Kuumenna öljy wokissa todella kuumaksi ja paahda chilejä siinä parin sekunnin ajan. Voit alkaa poistamaan niitä wokista heti lisäämisen jälkeen - riittää että ne pullistuvat ja rapeutuvat mutta eivät
vielä kärähdä. Siirrä sivuun odottamaan.

- Paista broileriin tekemässäsi chiliöljyssä kauniin ruskea pinta. Nosta sivuun.

- Lisää wokkiin paprika, purjo ja inkivääri ja paista minuutin ajan. Lisää broileri, hoisin kastike, chilipapukastike ja riisiviinietikka. Sekoita hyvin ja paista vielä minuutin ajan. Lisää lopuksi cashewpähkinät ja seesamiöljy.

- Siirrä ruoka tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle paahdetut chilit. Tarjoa riisin kera.


sunnuntai 3. elokuuta 2014

Paistettuja nuudeleita ja naudanlihaa Danang - Mi Xao Danang -

Kokeilin ensimmäistä kertaa naudanlihaa paistetuissa nuudeleissa ja sehän oli tosi hyvää. Olen aina pelännyt että naudanliha jää helposti sitkeäksi, jos ei sitä osaa valmistaa oikein. Nyt ostin sisäpaistin ja siitä tuli ainakin mureaa.
Tämä yksinkertainen Vietnamilainen resepti on helppo ja nopea valmistaa, joten miksipä ei kannattaisi kokeilla? Mustasienet ovat mielestäni tosi hyviä ja mukavan "rouskuvia" syödessä. Tähän ruokaan niitä tuleekin aika paljon.


3 rkl maapähkinäöljyä
1 keskikokoinen sipuli siivuina
280 g naudanfilettä ohuina suikaleina
6 kerää munanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan kypsennettyinä
20 g kuivattuja mustasieniä liotettuna ja suikaloituna reilun kokoisiksi paloiksi
2 keskikokoista tomaattia lohkoina
2 rkl kalakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria

Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipuli. Lisää naudanliha ja paista kypsäksi. Paistoin aika monta minuuttia, jotta lihasta irronnut neste haihtui ja liha alkoi saada kunnolla väriä ja rapeutui vähän.

Lisää muut ainekset yksi kerrallaan ja sekoita hyvin. Kun kaikki ainekset ovat wokissa, sekoita vielä kerran ja siirrä ruoka tarjolle. Nauti!



Paistetut jämänuudelit grillatusta possusta

Tämän ei pitänyt alunperin olla "blogiruokaa", mutta niin hyvää tämä oli että pakkohan tästä on vähän mainita. Sitä paitsi miten muutenkaan osaisin hyödyntää ylijääneen grillatun lihan kuin paistamalla sen nuudeleitten kanssa? Tässä se ainakin toimi tosi hyvin. Nuudeleina käytin Thaimaasta tuomiani ohuita tikkunuudeleita ja ne olivatkin oikein hyviä tähän. Ainesmäärät on sinnepäin, näin jälkikäteen muisteltuna. Tosi hyvää jämäruokaa!



2 annosta

Paistamiseen maapähkinäöljyä
1 rkl seesamiöljyä
180 g kiinalaisia vehnänuudeleita
½ tl inkivääritahnaa
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 kevätsipulia pilkottuna
100 g grillattua possua tai muuta lihaa pieninä paloina
½ kourallista kuorittuja maapähkinöitä
n. 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl mustapapukastiketta
ripaus jauhettua valkopippuria
½ rkl sokeria

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (jos siitä jotain ymmärrät) melkein kypsiksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää niihin ½ rkl seesamiöljyä.

Kuumenna wokki ja lisää maapähkinäöljy. Paista valkosipulia ja inkivääritahnaa kunnes tuoksuu ja lisää sitten kevätsipulit sekä pähkinät ja paista hetken ajan. Lisää wokkiin grillattu liha, mustapapukastike ja nuudelit. Sekoita hyvin. Lisää soijakastike, valkopippuri ja sokeri ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää lopuksi loppu ½ rkl seesamiöljyä makua antamaan ja nauti!



Kiinalainen nuudelipata



Tämä on yksi suosikeistani Parhaat reseptit KIINA - kirjasta. Ensinnäkin, tykkään paistetuista nuudeleista tosi paljon plus tässä on kaikkia muitakin suosikkiaineksiani. Mehevää kanaa, herneitä, hyviä Kiinalaisia nuudeleita sekä erikoisuutena ilmakuivattua kinkkua. Ohjeen mukaan tehtynä tähän tulee tosi paljon öljyä, rasvaisuus on siis taattu. Itse laitoin sitä kuitenkin hillitymmin viimekerrasta oppineena. Laitan ohjeeseen kuitenkin alkuperäiset määrät öljyä. Tähän sopivat erikoisen hyvin litteät, kuivatut Kiinalaiset nuudelikerät.

150 g broilerin rintafilettä
2 valkosipulinkynttä
100 g sokeriherneitä
50 g mietoa ilmakuivattua kinkkua
3 kevätsipulia
230 g kuivattuja munanuudeleita
1 tl suolaa
4 tl seesamiöljyä
3 rkl maapähkinäöljyä
2 tl vaaleaa soijakastiketta
2 tl tummaa soijakastiketta
½ tl mustapippuria
1 tl sokeria

Marinadiin
2 tl vaaleaa soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Pese ja kuivaa rintafileet ja leikkaa suurehkoiksi paloiksi. Sekoita hyvin marinadiainesten kanssa ja anna marinoitua peitettynä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese ja puhdista herneet sekä kevätsipulit ja leikkaa suikaleiksi. Hienonna kinkku.

Keitä nuudeleita riittävän voimakkaasti kiehuvassa vedessä lähes kypsiksi, kaada lävikköön, valuta ja sekoita niihin 3 tl seesamiöljyä.

Kuumenna wokki todella kuumaksi ja lisää 1 rkl maapähkinäöljyä. Paista broileripaloja kovalla lämmöllä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kaada palat toiseen astiaan ja pyyhi wokki.

Kuumenna wokki uudelleen todella kuumaksi, lisää 2 rkl maapähkinäöljyä ja paista valkosipulia, herneitä ja kinkkua minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon nuudelit, soijakastikkeet, suola, pippuri, sokeri ja kevätsipulit ja paista vielä 2 minuuttia. Lisää sitten broileripalat ja paista seosta kokoajan sekoittaen vielä 4 minuuttia, kunnes se on kypsää. Sekoita jäljellä oleva 1 tl seesamiöljyä huolellisesti joukkoon ja tarjoa heti. Täydellistä!

sunnuntai 27. heinäkuuta 2014

Thaimaalainen täytetty omeletti -Kai Yat Sai -

Thaimaassa söin aamupalaksi tosi hyvää täytettyä omelettia. Tässä oma versioni tästä melko tuhdista aamiaisesta. Täytteeseen laitoin aika paljon eri aineksia, voit vaihdella niitä tai jättää osan pois. Paistamisessa tärkeää on, että pannu on kuuma myös reunoilta, ennen kuin lisäät vatkatun kananmunan siihen. Muuten pohjasta tulee paksu ja reunat jäävät liian pieniksi. Grillin sivupoltin ei ole tähän paras mahdollinen valmistusväline.


2 Annosta

Öljyä
100 g paksuja kuivattuja riisivermisellejä liotettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
50 g porsaan jauhelihaa
1 kevätsipuli tai pieni sipuli hienonnettuna
1 iso mustasieni liotettuna ja suikaleina
2 kaffirlimetin lehteä suikaleina
1 tomaatti pieninä kuutioina
½ paprika suikaleina
1 pieni thaichili hienonnettuna
1½ rkl kalakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl sitruuna- tai limetinmehua
1 tl ruskeaa sokeria
ripaus jauhettua mustapippuria

4 kananmunaa
öljyä

Koristeeksi
2 rkl murskattuja maapähkinöitä
½ nippu korianteria

Kuumenna öljy ja paista valkosipulia, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha ja sekoita hyvin. Lisää loput täytteen ainekset perätysten kokoajan sekoittaen ja tarkista maku. Siirrä sivuun

Vatkaa 2 kananmunaa ensimmäistä omelettia varten. Kuumenna öljy wokissa ja kääntele wokkia niin, että öljy peittää sen sisäpinnan kauttaaltaan. Kaada munat wokkiin ja kääntele sitä niin, että kananmuna leviää tasaisesti sisäpinnalle mahdollisimman suureksi kiekoksi. Kun kananmuna on kypsää, kaada puolet täytteestä (tai sen verran kun mahtuu) kananmunan keskelle. Käännä omeletin reunat keskelle niin, että saat aikaan nelikulmaisen nyytin. Paista vielä hetki ja nosta varovasti tarjolle niin, että saumapuoli tulee alaspäin. Tee toinen omeletti samoin. Viillä vielä ristiviilto omeletin keskelle. Koristele runsaalla korianterilla ja pähkinämurskalla. Nauti!

Tämä aamiainen nautittiin Thaimaassa

sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Pekingin ankkaa


Pakasteessa odotteli lidlistä ostettu tarjousankanrinta, jolle piti keksiä käyttöä. Selasin kaikki kokkauskirjani läpi, enkä löytänyt mieleistäni ohjetta. Netistä löysinkin sitten idean: haluan tehdä Pekingin ankkaa. Todellisuudessahan minulla ei ollut aavistustakaan, miten se tehdään, mutta selailin eri ohjeita ja löysin semmoisen, mikä tehtiin ankanrintafileestä, eikä kokonaisesta ankasta. Lisäksi lisukkeet olivat hyvän näköiset, joten valinta oli selvä.

Oikeaa kesäruokaa, huippua ulkona nautittavaksi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tämä syötiin levittämällä kastiketta rieskaa muistuttavan leivän päälle, sitten ankkaa sekä kurkkua ja kevätsipulia, tässä tapauksessa ruohosipulia ja sitten vain kääräistiin ja naustiskeltiin.

Kaikki ohjeet ovat peräisin täältä, omin pienin muutoksin kirjoitan ne tähän.

Kastike
2 rkl Hoisin-kastiketta
½ rkl seesamiöljyä
1/8 tl inkivääritahnaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta

Sekoita kastikkeen ainekset ja jätä jääkaappiin maustumaan. Tarjoile kylmänä

Ankan valmistus
1 ankanrinta (n. 420g)
1½ rkl tummaa soijakastiketta
½ rkl ruokosokeria

Sulata ankanrinta. Huuhtele se ja laita uuniritilälle tiskialtaan päälle. Viillä ristikko rasvakerrokseen. Kaada rasvapuolelle kiehuvaa vettä niin, että rasva vähän kutistuu. Se muuttuu hieman kovemmaksi. Jäähdytä ja kuivaa. Siirrä ankanrinta uunivuokaan. Sekoita sokeri ja soijakastike ja hiero se lihalle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on tumma ja rapea ja liha täysin kypsää. Anna jäähtyä ja viipaloi melko ohueksi.

Joo tämä ei ole mikään hieno esimerkki ristiviillotuksesta.. Nahka oli aikas sitkeää ja liukasta.

Leipäset
3 kuppia vehnäjauhoja (1 kuppi=2,37 dl)
1,5 kuppia kiehuvan kuumaa vettä
1 teelusikallinen kylmää vettä
seesamiöljyä

Yhdistä jauhot kuumaan veteen kunnes seos on tasaista ja sitten lisää kylmä vesi. Vaivaa taikanaa kunnes se on pehmeää ja tasaista. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Jaa taikina kahteen osaan ja tee niistä pötkylöitä. Jaa molemmat pötkylät n.8 osaan. Pyörittele palaset palloiksi ja litistä käsin noin ½ cm paksuiksi. Sivele puolille lätyistä seesamiöljyä ja laita voitelemattomat niiden pariksi. Kauli ohuiksi, halkaisijaltaan noin 15cm kokoisiksi. Jos laitat leipäset päällekkäin tässä vaiheessa, lisää joka väliin reilusti jauhoja, etteivät tartu kiinni.
En tiedä mikä idea näissä oli, mutta paistamisen jälkeen puolikkaat irtosivat helposti ja leipästen toinen puoli oli pehmeä.



Kuumenna pannu ilman öljyä ja paista leipiä molemmilta puolilta noin minuutin ajan, kunnes niihin ilmestyy ruskeita läiskiä. Ota leipä pois pannulta ja erota puolikkaat toisistaan. Paista kaikki leivät näin.
Leivät piti laittaa höyrykattilaan, joten pitihän semmonen kehittää leivontakulhosta ja kattilasta. Näin leipäset säilyivät pehmeinä.

Tarjolle tarvitset
Ankkaviipaleita
Kastiketta
Leipäsiä
Kurkkua
Kevätsipulia

Laita kaikki valmistamasi lisukkeet tarjolle ja rupea herkuttelemaan. Kukin tyylillään, sormin syöden. Tätä on tehtävä uudelleenkin, vaihteeksi vaikka kanalla.

Nuudeleita, kanaa ja vihanneksia - Chapchae -



Tämä oli tosi raikasta kesäruokaa: paljon tuoreita vihanneksia ja herkullista kanaa nuudeleiden kera. Pöytämausteena toimi soijakastike. Yksinkertainen on hyvää, tämä ruoka sen todisti. Nami

Marinadi
2 tl vaaleaa soijakastiketta
½ tl riisiviinietikkaa
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
½ tl sokeria
1 kevätsipuli viipaloituna

450g kanan rintafileitä suikaloituna
Tarpeen mukaan ohuita litteitä riisinuudeleita
2 isoa kuivattua mustasientä
 Maapähkinäöljyä
2 pientä porkkanaa tikkumaisina paloina
1 punainen paprika tikkumaisina paloina
1 keskikokoinen sipuli viipaleina
1 pieni kesäkurpitsa tikkumaisina paloina
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä koristeluun

Laita marinadin ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää kanasuikaleet ja anna marinoitua tunnin ajan. Laita nuudelit lämpimään veteen ja liota melkein pehmeiksi. Liota myös sienet lämpimässä vedessä pehmeiksi. Suikaloi ne.

Kuumenna ½ rkl öljyä ja paista vihannekset pureskeltavan kypsiksi. Ota pois pannulta. Kuumenna lisää öljyä ja paista valutetut nuudelit pureskeltavan kypsiksi. Siirrä tarjoiluastiaan. Kuumenna vielä hieman öljyä ja paista kanasuikaleet kypsiksi. Lisää kasvikset ja sekoita hetki. Laita seos nuudelien päälle ja koristele seesaminsiemenillä. Nauti!

Intialainen voissa paistettu kana - Murgh Makhni


Kokeilut Intialaisten ruokien parissa saivat taas jatkoa. Löytöretki Intian keittiöihin- kirjasta löysin ohjeen voissa paistetulle kanalle, pakkohan sitä oli päästä testaamaan. Laitoin kanat marinoitumaan edellisenä iltana ja keittelin siinä samalla ensimmäistä kertaa gheetä. Ohjeen nappasin täältä. Ruoka oli lämpimän mausteista ja herkullista. Lisäkkeeksi keitin taas aromaattista keltaista riisiä, tätä tein viimeksikin Intialaisen seuraksi.

Tein ohjeen puolikkaana, mutta laitan sen selvyyden vuoksi kokonaisena, jotta voit itse muuntaa sen sopivaksi.

2 cm pätkä inkivääriä paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä paloiteltuna
80g kuorittuja manteleita
1 3/4 dl paksua maustamatonta jugurttia
½ tl chilijauhetta
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl jauhettua kanelia
1 tl garam masalaa
4 kardemumman palkoa kevyesti murskattuna
400g tölkki tomaattimurskaa
1 1/4 tl suolaa
1 kg broilerin rintafileitä suurehkoina paloina
5 rkl gheetä
1 suuri sipuli ohuina viipaleina
6 rkl korianteria silputtuna
4 rkl kuohukermaa

Tee valkosipulista ja inkivääristä tahna morttelissa. Jauha mantelit. Laita valmistamasi tahna, mantelit, jugurtti, chilijauhe, neilikka, kaneli, garam masala, kardemumman palot, tomaattimurska sekä suola kulhoon ja sekoita. Lisää kanapalat ja sekoita hyvin. Peitä ja jätä jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi tai yön yli.



Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuumenna ghee pannulla ja paista siinä sipulia, kunnes se on ruskistunutta. Lisää kanat ja marinadi ja paista noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon korianteri. Laita seos uunivuokaan. Kaada joukkoon kerma ja sekoita.

Paista uunissa tunti. Jos alkaa tummua, peitä foliolla. Anna ruuan seisoa 10 minuuttia ennen tarjoilua.


maanantai 14. heinäkuuta 2014

Broilerininrintaa maapähkinöiden kera


Tämä oli ensimmäisiä kiinalaisia ruokia, mitä tein. Ja siitä onkin alkanut innostukseni itämaisiin ruokiin. Tässä lähiaikoina olen tehnyt voimakkaampia ja makumaailmaltaan erilaisia ruokia, kuin ennen ja nyt teki mieli palata sinne, mistä innostus tulikaan. Ja kyllä kannatti! Kiinalainen ruoka on melko mietoa, mutta ÄLYTTÖMÄN hyvää! Eikä ihme, että ihastuin tähän ruokalajiin heti ensinäkemältä, mehukasta kanaa ja maapähkinöitä. Muuta ei tarvita. Pikku tujaus chiliä korostaa ruuan makua. Tästä ei voi olla tykkäämättä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

80 g maapähkinöitä
2 kuivattua pitkää chiliä
450 g broilerin rintafilettä
3 rkl maapähkinäöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 cm pätkä inkivääriä
2 rkl kanalientä
1 rkl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria
2 tl valkoista viinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
2 tl seesamiöljyä




Paahda maapähkinöitä wokissa ilman öljyä, kunnes ne alkavat vähän ruskistua. Siirrä pois pannulta.
Halkaise chilipalot. Leikkaa kana reiluhkoiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja inkivääri.








Kuumenna maapähkinäöljy wokissa todella kuumaksi ja paista chiliä pari sekuntia.












Lisää kanakuutiot ja maapähkinät ja paista noin minuutti. Kaada seos lävikköön ja anna valua.












Sekoita pienessä kulhossa kanaliemi, soijakastike, sokeri, etikka ja suola.













Lisää kastikeseos sekä inkivääri ja valkosipuli wokkiin. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sen jälkeen lämpöä.











Lisää kana ja pähkinät wokkiin ja paista yhdessä noin 4 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää. Lisää lopuksi seesamiöljy. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.









Vietnamilaiset kesäkääryleet


Kesäkääryleet sopivat hyvin pikkunaposteltaviksi dipin kanssa tai vaikkapa salaatiksi ruuan kanssa. Katselin netistä useita ohjeita ja totesin, että näihinhän voi laittaa sisälle mitä lystää (tai sattuu löytymään). En ole maistellut näitä ennen, mutta monesti olen meinannut kokeilla. Kannatti. Näiden tekeminen on aikaavievää pikkunäpertelyä, mutta lopputulos on herkullinen: raikkaita kasviksia kätevässä muodossa dipattavaksi. Nami

Tarvitset:
Riisipaperiarkkeja
Rapeaa salaattia
Sulatettuja katkarapuja
Liotettuja riisivermisellejä

Lisäksi esimerkiksi näitä kasviksia:
Porkkanaa
Kurkkua
Kevätsipulia
Varsiselleriä
Thai (tai jotain muuta) basilikaa
Korianteria

Ja ohjeet kuvallisena

Tee kaikista kasviksista salaattia ja yrttejä lukuunottamatta ohuita tikkuja. Revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi ja pieni yrttejä vähän.


Liota riisipaperia hetken ajan vedessä, kunnes se hieman pehmenee. Jos liotat liian pitkään siitä tulee limaista ja vaikeasti käsiteltävää. Kokeilemalla tiedät


Asettele riisipaperille pari katkarapua













Lisää salaatti katkarapujen päälle
















Sitten porkkana















Seuraavana kurkku
















Kevätsipulin ja sellerin vuoro














Vähäsen vielä yrttejä















Ja lopuksi reilummin nuudeleita. Kääri rulla napakaksi parhaaksi näkemälläsi tavalla (tässä en ala neuvomaan ;) ja asettele tarjolle. Älä laita rullia kiini toisiinsa, ne tarttuvat helposti.











Dippi:
½ dl vettä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 pieni chili hienonnettuna
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria

Sekoita dipin ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetken jääkaapissa