Turskaa Sichuanin tapaan

Tästä se taas lähtee.. pitkähköksi venyneen blogihiljaisuuden jälkeen on aika aloittaa uusi herkullinen kokkauskausi. Tästä eteenpäin aion panostaa postauksiin herkullisten reseptien lisäksi myös houkuttelevilla kuvilla :)

Tämän päivän ateria oli aika pikaisen mietinnän lopputulos: ainoana käytettävänä "lihana" oli pari pakasteseitifilettä, lisäksi rajallisesti tuoreita kasviksia. Itse asiassa vain purjoa ja valkosipulia. Onneksi maustevarastoni ovat sitäkin kattavammat ja tähänkin ruokaan löytyi helposti kaikki tarvittava. 

Ruoka maistuu selvästi Kiinalaiselta: valkosipuli, inkivääri, chili, paputahna ja soijakastike yhdistettynä hienostuneeseen seesamiöljyyn ovat takuuvarma makuyhdistelmä itämaisen ruuan ystäville. Voit säädellä ruuan tulisuutta lisämällä chili-papukastiketta reilummin. Itse laitoin sitä 1½-2 rkl.      

4 annosta
500 g turskafilettä
suolaa
4 kevätsipulia (tai 1 purjo)
3 valkosipulinkynttä
3 cm inkiväärinjuurta
2 rkl maizenaa
1,5 dl kanalientä
1 tl keltapapukastiketta
1 rkl chili-papukastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
2 tl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria
2 tl seesamiöljyä
pippuria

(Sulata ja) Huuhdo kala, painele kuivaksi ja leikkaa suupaloiksi. Ripottele paloille molemmin puolin kevyesti suolaa ja anna imeytyä noin 20 minuuttia.

Pese ja puhdista kevätsipulit ja pilko ne pieniksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Pyöräytä kalapalat maizenassa ja friteeraa ne kauniin ruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä.

Kaada friteerausrasva pois, jätä jäljelle 1 rkl. Paista siinä kevätsipulia, valkosipulia ja inkivääriä noin minuutin ajan sekoitellen. Lisää kastike ja kiehauta. Anna porista hetken ajan, jotta se hieman saostuu. Mausta pippurilla ja tarkista maku.

Kaada kastike tarjoilulautaselle, lisää päälle friteeratut kalapalat ja koristele kevätsipulilla ja halutessasi myös sichuaninpippureilla. Nauti vastakeitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Thaimaalainen nuudelikeitto

Tässä resepti supermaukkaaseen nuudelikeittoon, voimakkaan "korianterinen" soppa maistuu varmasti kaikille thairuuan ystäville. Etsiskelin hyvää ohjetta ja lopulta tein tämän muunnellen monesta eri lähteestä. Herkullisen tulinen ja hieman hapan liemi sai makunsa tuoreista (minulla siis pakastetuista) yrteistä ja mausteista. Korianteri keiton pinnalla on myös pakasteesta eikä siis näytä kovin kauniilta :D 

Tähänkin ruokaan sopii tosi hyvin itsetehdyt munanuudelit :)

n. 2 annosta

n.80 g kuivttuja munanuudeleita keitettynä (lisää vähän öljyä etteivät ne tartu toisiinsa) tai haluamasi määrä tuoreita keitettyjä munanuudeleita

2 broilerin koipea keitettynä ja liha irroteltuna (voit myös käyttää broilerin rintafileitä, lisää ne ohjeen mukaan raakana liemeen ja anna kypsyä)

5 dl kanalientä

1 pieni thaichili 2 osaan jaettuna ja vähän litistettynä (maun mukaan enemmänkin)

2 korianterin juurta (voit jättää pois jos et löydä näitä)

3 korianterin vartta hienonnettuna

3 ohutta lastua inkivääriä

1 sitruunaruoho 3 osaan jaettuna ja veitsellä "murskattuna"

1 tl sokeria

1-2 rkl kalakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

kiinankaalia hienonnettuna (käytin vihreitä lehtiä)

1 kevätsipuli pilkottuna

n. ½ dl korianterin lehtiä hienonnettuna

(½ tl limetin mehua)

koristeluun pari viipaletta isoa punaista chiliä

Kiehauta kanaliemi. Lisää chili, korianterin juuret ja varret, inkivääri ja sitruunaruoho. Anna kiehua pari minuuttia jotta liemi maustuu. 

Lisää sokeri, kalakastike ja tamarinditahna. Keitä n. 5 minuuttia, niin että liemi kiehuu hieman kokoon ja maut tiivistyy. 

Lisää sitten broileri ja keitä hetken ajan. Jos käytät rintafileitä, keitä kypsäksi. 

Lisää kiinankaali ja kevätsipuli ja keitä taas hetki. 

Lopuksi lisää korianterin lehdet, limemehu ja keitetyt nuudelit. Ota kattila pois liedeltä.

Annostele kulhoon ja koristele chilillä ja esim. korianterilla.

Grillattua hunajamarinoitua possua ja nuudeleita - หมูอบนำ้ผึ้ง - moo ob nampeung

Tästä varma suosikki tuleviin kesän grillaushetkiin. Kokeilin tätä jo nyt vaika pihalla onkin vielä hieman märkää ja lumista

Possun sisäfile marinoituna täydellisessä hunajaisessa marinadissa. Makea, suolainen, aavistuksen tulinen ja hapan yhdistettynä kookosmaidon pehmeyteen. Marinadista keitetty kastike kruunaa annoksen. Tästä ei voi olla tykkäämättä!

Tähän sopii tosi hyvin esimerkiksi itsetehdyt munanuudelit :)

Nuudelit maustoin valkosipuliöljyllä ja lisäksi leikkasin raikasta kurkkua. Muutapa ei tarvitakkaan :P

Ohjeen löysin yllättäen täältä :P



1 possun sisäfile

Marinadi
3 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl golden mountain-kastiketta (tai lisää vaaleaa soijakastiketta)
1 rkl tamarinditahnaa
n. 3/4 dl kookosmaitoa
2-3 tl sriracha-chilikastiketta
1/4 tl valkopippuria
2 valkosipulinkynttä raastettuna
(1 tl tumma soijakastiketta)

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voit lisätä halutessasi tummaa soijakastiketta joko marinadiin tai lopussa kastikeeseen, joka keitetään marinadista)
Halkaise sisäfile pituussuunnassa ja pistele sitä haarukalla, jotta se maustuu tasaisesti. Lisää marinadin joukkoon ja anna marinoituta 2 tuntia tai enemmän.

Ota marinadi talteen ja keitä se kastikkeeksi lihalle. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa, tamarinditahnaa, tummaa soijakastiketta tai tilkka vettä. Grillaa liha kuumassa grillissä juuri ja juuri kypsäksi (n. 5 minuuttia/puoli). Kääri folioon ja anna vetäytyä nuudelien valmistamisen ajan. Viipaloi sitten liha ohuiksi viipaleiksi.

Keitä nuudelit kypsiksi ja valuta. Lisää valkosipuliöljyä tai paista valkosipulin kanssa.

Kokoa annos laittamalla lautasellesi valkosipulinuudeleita, grillattua hunajamarinoitua possua, sen päälle kastiketta ja raikastukseksi kurkkutikkuja.

NAUTI!

Itsetehdyt munanuudelit

Sain vihdoinkin hommattua pastakoneen - mitäpä muutakaan tarkoitusta varten, kuin nuudelien tekoa?

Näiden nuudelien rakenne ja suutuntuma on ihan eri kuin kuivattujen nuudelien. Tykkään tosi paljon! Lisäsin taikinaan ripauksen kurkumaa houkuttelevan keltaisen värin saadakseni. Tietysti taikinaan voit lisätä muitakin mausteita, kuten esim. chiliä tai seesamiöljyä, itse en ole vielä kokeillut.

Ohjeen taikinaan löysin tästä blogista

1-2 annosta

1 kananmuna
½ tl suolaa
2 rkl maitoa
(kurkumaa tai muuta maustetta)
vehnäjauhoja

Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää suola ja maito ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa lisää myös mahdolliset mausteet ja sekoita.

Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita kokoajan. Tee taikinasta niin paksua, kuin saat. Valmiina taikina on kimmoisaa ja melko sitkeää, ei kuitenkaan lohkeilevaa.

Aja taikina 2 erässä pastakoneen läpi ja jauhota joka välissä kunnolla. Leikkaa levystä nuudeleita spagettiterällä ja ripusta kuivumaan. Kuivata 1-2 tuntia, jotta nudelit eivät tartu keitettäessä toisiinsa niin helposti.

Keitä reilussa suolalla maustetussa vesimäärässä parin minuutin ajan, ei liian pitkään. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta, jos aiot vielä paistaa nuudelit.

Herkullisia nuudelihetkiä! :P

Thaimaalaista valkosipuli-pippurikanaa - ไก่ผัดกระเทียม - gai pad gratiem

Tämä on uusi lemppariruokani, superhelppo ja nopea - sekä tietysti täydellisen makuinen! Pippurinen- ja voimakkaasti valkosipulinen ruoka mehevillä ja maukkailla kanapaloilla :P Ohje on suoraan yhdestä suosikkiblogeistani.

Lisää tähän reilusti pippuria: sekä valko- että mustapippuria. Niin, että ne myös maistuvat ja tuovat tulisuutta annokseen. Tietysti myös valkosipulia käytetään reilulla kädellä :P 

n. 500 g kanaa n. 1cm paksuina paloina
8 valkosipulinkynttä paloiteltuna, ei ihan hienoksi
1 rkl osterikastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl Golden Mountain-kastiketta tai vaaleaa soijakastiketta
1 tl kalakastiketta
(tummaa soijakastiketta)
½ rkl sokeria
½-1 tl mustapippuria rouhittuna
½-1 tl valkopippuria rouhittuna/jauhettuna
n. 1 rkl korianterin varsia hienonnettuna

Sekoita kanapalojen joukkoon osterikastike, vaalea soijakastike, Golden Mountain-kastike, kalakastike ja pippurit. (Voit lisätä pari tippaa tummaa soijakastiketta antamaan houkuttelevan tumman värin) Anna maustua valkosipulin paistamisen ajan.

Paista valkosipuli pienessä kattilassa pienessä öljytilkassa niin, että valkosipulit peittyvät juuri ja juuri. Anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat aavistuksen verran väriä. Kaada öljy siivilän läpi ja ota talteen. Anna rapeiden valkosipulinpalojen valua.

Lisää kanapalojen joukkoon tilkka valkosipuliöljyä ja kaada n. 2 rkl öljyä myös pannulle. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää kanapalat. Paista sekoitellen ja lisää sokeri. Voit lisätä tummaa soijakastiketta vielä tarvittaessa -huolehdi kuitenkin, että ruuasta ei tule liian suolaista. Kun kana on juuri ja juuri kypsää, lisää puolet valkosipulista sekä korianterinvarret. Maista, tarvitseeko lisää pippuria, se saa maistua.

Laita ruoka tarjolle ja koristele lopulla valkosipulilla. Tarjoa jasmiiniriisin kera.

Porsaanpaisti Lo Mien - Mi Kho Hai Xiu -

Tähän ruokaan possu marinoitiin täydellisen makuisessa marinadissa ja paistettiin uunissa kokonaisena. Sitten se leikattiin siivuiksi ja lisättiin paistettuihin nuudeleihin. Älyttömän hyvää.

Liha ja marinadi

450 g vähärasvaista porsaanpaistia

5 murskattua valkosipulinkynttä

½ tl kiinalaista viismaustetta

½ tl suolaa

1 tl raastettua inkivääriä

2 tl tummaa soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1 rkl riisiviinietikkaa

Nuudelit

3 rkl ruokaöljyä

3 cm pätkä inkivääriä hienoksi pilkottuna

2 murskattua valkosipulinkynttä

½ vihreä paprika kuutioituna

½ punainen paprika kuutioituna

2 rkl mustapapukastiketta

280 g riisinuudeleita liotettuna

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 tl sokeria

Sekoita liha ja marinadin ainekset ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin ajan

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Öljyä uuniritilä kevyesti ja nosta marinadissa ollut liha sen päälle. Laita liha paistumaan uunin keskiosaan 20 minuutiksi. Sivele sitten pintaan marinadia, käännä ja paista vielä 20 minuuttia. Ota paisti uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna öljy wokissa ja paista inkivääriä ja valkosipulia kahden minuutin ajan. Lisää joukkoon porsaanpaisti, paprikat ja mustapapukastike. Paista seosta vielä kaksi minuuttia. Lisää joukkoon liotetut nuudelit, vaalea soijakastike ja sokeri ja paista koko ajan sekoittaen, kunes nuudelit ja kastike ovat hyvin sekoittuneet. 

Pariloitua Thai-kananpoikaa - Kai Yang -

Parilagrilli tuo kesän ja grillauksen keskelle talvea. Testiruokana tein Thaimaalaista grillikanaa ja Nam Prik-dippikastiketta. Ei voi olla enää parempaa! :P

500 g kanan rintafileitä 3 osaan leikattuna
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl juustokuminaa
4 tl sokeria
2 tl paprikajauhetta
2 cm tuoretta inkivääriä paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä paloiteltuna
15 g korianterin juurta pätkittynä. Varretkin käy
3 rkl ruokaoljyä
suolaa

Leikkaa lihoihin muutamia viiltoja.

Hienonna pippurit, justokumina ja sokeri morttelissa. Lisää paprika, inkivääri, valkosipuli, korianteri ja öljy. Hakkaa tahnaksi.

Levitä marinadi kanapaloille ja anna maustua jääkaapissa 6 tuntia. Tee tällä välin kastike maustumaan.

Nam Prik

1 rkl ruokaöljyä
1,2 x 1,2 cm pala katkaraputahnaa (tai 1 rkl kalakastiketta)
2 hyvin hienonnettua valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä hyvin hienonnettuna
2 hyvin hienonnettua punaista linnunsilmächiliä
1 rkl silputtua korianterin juurta. Varretkin käy
4 rkl sokeria
1½ rkl tummaa soijakastiketta
1½ rkl vaaleaa soijakastiketta
½ limetin mehu

Kuumenna öljy wokissa miedolla lämmöllä. Lisää katkaraputahna, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kypsennä pehmeiksi ruskistamatta, noin 1-2 minuuttia.

Nosta wokki liedeltä ja lisää korianteri, sokeri, soijakastikkeet ja limettimehu. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan. Säilyy tiiviissä purkissa noin 10 vrk.

Pariloi tai grillaa marinoidut kanat molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kypsiä ja pinnalta hieman tummuneet. Suolaa grillatut lihapalat ennen tarjoilua.

Tarjoile grillattu kana höyryävän jasmiiniriisin, kurkkusiivujen ja Nam Prik-kastikkeen kera. Aivan täydellistä - taas vaihteeksi

Vihreä Thai-possucurry - Kaeng Khiaw Waan Moo -

Tällä kertaa tein vihreän curryn itse tahnasta lähtien, maku oli aikalailla erilainen, raikkaampi kuin valmistahnasta tehty. Tykkäsin tosi paljon! Tähän tulee reilusti korianteria, joten herkullisuus on taattu. Myös curryn väri on todella vihreä, niin kuin pitääkin. NAM

Tahnan tekeminen on oma hommansa pitkine ainesluetteloineen, mutta jos olet yhtä innokas Thairuuan kokkaaja, löydät kaikki tahnaan tarvittavat ainekset kotoasi tuoreita chilejä ja korianteria lukuun ottamatta :P

Vihreä Thaicurrytahna

4 mustapippuria
1 tl juustokuminan siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
3 karkeasti paloiteltua tuoretta vihreää linnunsilmächiliä (korvasin yhdellä isolla vihreällä markettichilillä)
1 karkeasti paloiteltu salottisipuli
2 karkeasti paloiteltua valkosipulinkynttä
yhden korianterikimpun varret
kourallinen korianterinlehtiä
2 ½ cm pala galangajuurta ta 1 cm pala inkivääriä paloiksi leikattuna
2 kaffirlimetin lehteä
1 sitruunaruohon varsi paloiteltuna ilman kovia uloimpia lehtiä
1 tl katkaraputahnaa (voi korvata kalakastikkeella)
puolikaan limetin mehu

Aloita currytahnan valmistaminen paahtamalla mustapippureita, juustokuminan- ja korianterin siemeniä kuivalla pannulla 3-4 minuuttia tai kunnes niiden tuoksu vapautuu. Anna mausteiden jäähtyä hetki ja jauha ne sitten morttelissa. Lisää joukkoon loput tahnan ainekset yksitellen ja hakkaa tahnaksi.

4 dl kookosmaitoa
1 annos itsetehtyä vihreää Thaicurrytahnaa
1 1/4 dl kasvislientä
120 g munakoisoja paloiteltuna (laitoin kolme minimunakoisoa)
400 g possun kyljysselästä leikattuja pihvejä, joista rasva on leikattu pois ja jotka on leikattu sopivan kokoisiksi suupaloiksi
2 tl kalakastiketta
1-2 tl sokeria
tilkka sitruunamehua

Aloita curryn valmistaminen kuumentamalla 4 rkl kookosmaitoa kiehuvaksi wokissa. Ann maidon kiehua muutama minuutti, kunnes se juoksettuu. Lisää sitten tekemäsi currytahna kypsennä sitä 2 minuuttia. Hämmennä joukkoon loput kookosmaidosta sekä kasvisliemi.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää joukkoon munakoisot. Anna kiehua 2 minuuttia. Lisää pannulle porsaanliha ja alenna lämpöä. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä 6-7 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Lisää ruokaan kalakastike, sokeri sehä sitruunamehu. Anna porista vielä minuutin ajan ja tarkista maku. Nauti jasmiiniriisin kera.

Vietnamilainen paistettu riisi - Cơm chiên -

Jääkaapista pelastettu ylijäänyt riisi sai uuden elämän paistettuna. Ja hyvää olikin! Tähän yksinkertaiseen reseptiin et tarvitse paljoa aikaa etkä kovin monimutkaista aineslistaa.

4 dl keitettyä jasmiiniriisiä (mielellään edelliseltä päivältä, mutta vähintään jäähdytettynä)
150 g possun jauhelihaa
2 kananmunaa
2 dl pakasteherneitä
2 rkl ketsuppia
suolaa
2 rkl osterikastiketta
1 pieni sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
ruokaöljyä

Sulata herneet. Vispaa kananmunat tasaiseksi ja paista pannulla öljyssä 2 erässä. Siirrä ne lautaselle ja leikkaa suikaleiksi. Lisää hiukan öljyä pannulle ja paista sipulia, valkosipulia ja jauhelihaa, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää herneet ja paista vähän aikaa. Lisää osterikastike, riisi, ketsuppi, kananmunasuikaleet ja suola. Tarkista maku ja paista vielä hetken aikaa hämmentäen.

Kiinalainen grillipossu - Char Siu-

Vaihteeksi taas sormiruokaa. Tykkään tosi paljon kiinalaisista ohukaisista erilaisilla täytteillä. Tänään tein kiinalaista grillipossua, joka tarjoillaan riisipedillä. Lisäsin siihen vielä nämä ohukaiset, jotta syömisen voisi hoitaa ilman välineitä. Vähän riisiä, yön yli marinoitua ja tahmeaksi paistettua lihaa, kastiketta ja raikastukseksi kurkkua kääräistynä rullalle. NAM

Kastikkeen sävelsin itse, koska en tyytynyt pelkkään hoisin kastikkeeseen. Ohukaisia olen tehnyt ennenkin, joten ohje niihin löytyy tästä.

Kastike

2 rkl hoisin kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl makeaa soijakastiketta
½ rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
pari tippaa sriracha chilikastiketta

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita kylmään odottamaan ruuan valmistumista

Kiinalainen grilliporsas

n.500g porsaan sisäfileetä
4 rkl hoisin kastiketta
2 rkl ruskeaa sokeria, esim ruoko- tai fariinisokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 cm pala inkivääriä raastettuna

Laita liha uudelleensuljettavaan pakastepussiin. Sekoita loput ainekset yhteen ja lisää marinadi pussiin porsaan päälle. Sulje pussi puristaen mahdollisimman paljon ilmaa pois. Marinoi jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja aseta pohjalle uunivuoka, jossa on noin 1cm verran vettä. Ota porsaanfilee marinadista ja asettele ritilälle uunivuuan päälle. Voitele lihaa reilusti marinadilla ja paista 15 minuutin ajan. Itse voitelin lihan useamman kerran paiston aikana.

Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja voitele liha marinadilla vielä kerran. Paista vielä 15 minuuttia, kunnes liha on pinnalta tummanruskeaa ja tahmeaa.

Ota pois uunista ja peitä foliolla 10 minuutiksi. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa kiinalaisten ohukaisten, kastikkeen, kurkkutikkujen ja riisin kera.