Thaimaalainen kookos-kanakeitto - Tom Kha Gai -

Tähän keittoon ihastuin Thaimaassa ollessani ja olen tehnyt tätä useampaan otteeseen reissun jälkeen. Keitto on miedon aromattinen, jossa herkullinen liemi on pääossa. Sattumina tässä on tavallisesti kanaa, sieniä, sipulia ja tomaatteja. Älyttömän hyvää!

Olen tehnyt tätä tämän ohjeen mukaan hieman muunnellen

2 nälkäiselle

4 dl kookosmaitoa
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkinä, hieman murskattuna
pari senttiä pitkä pätkä inkivääriä ohuina lastuina (käytä galangajuurta jos löydät)
6 kaffirlimetin lehteä
3 salottisipulia tai 1 keskikokoinen sipuli lohkoina
2 broilerin rintafileetä ohuina lastuina
2½ rkl kalakastiketta
1 tl palmusokeria tai ruokosokeria
n. 1dl kanalientä
kourallinen miniluumutomaatteja tai 2 tomaattia lohkoina
200 g sieniä, käytin tällä kertaa olkisieniä, herkkusienet käyvät myös oikein hyvin


Kuumenna kattilassa kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri, kaffirlimetin lehdet ja sipulit. Kun kiehuu, lisää kana, kalakastike ja palmusokeri, keitä hiljalleen n. 5 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
Lisää kanaliemi, jotta liemestä tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit ja sienet ja keitä vielä hetken ajan. Maistele ja lisää tarvittaessa kalakastiketta. Voit myös lisätä hieman sitruuna-, tai limemehua.
Tarjoa kuumana.

Ps. sitruunaruohoja, limelehtiä ja inkivääriä ei ole tarkoits syödä, vaan ne nostellaan sivuun syödessä

Riisinviljelijän possu - thịt kho -

Tämän herkullisemmaksi ei voi Vietnamilainen ruoka enää mennä!! Taas loppuu sanat kesken kun yritän kuvailla tätä herkkua. Mutta sen osaan sanoa, suosittelen kokeilemaan.

100 g ruskeaa sokeria
1 1/4 dl kalakastiketta - kyllä, aika paljon
4 rkl salottisipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
500 g sianlihaa ohuehkoina viipaleina
lisäkkeeksi kovaksikeitettyjä kananmunia
1 pieni punainen chili ohuina viipaleina

tarjoiluun riisiä

Pane sokeri pieneen kasariin ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa; sekoita koko ajan. Lisää jouokkoon kalakastike hitaasti pienissä erissä ja sekoita voimakkaasti, kunnes sokeri on liuennut kastikkeeseen.

Lisää kasariin salottisipuli, valkosipuli, pippuri ja liha. Sekoita hyvin ja sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoita silloin tällöin. Lopuksi kiehautin seoksen vielä kuumalla lämmöllä, jotta se saostuu hieman.

Annostele lihapalat lautaselle tai riisipedille, asettele munanpuolikkaat vierelle ja valuta annokselle kastiketta. Koristele chilillä ja NAUTI!

Kuai Tiao Rat Na

Tämän reseptin sain Thaimaalaiselta luokkakaveriltani. Ostin ruokaa varten leveitä kolmion mallisia riisinuudeleita, jotka olivat minulle ihan uusi juttu. Ihan hyvin tähän sopivat myös tavalliset leveät riisinuudelit. Kastike oli maultaan AIVAN täydellistä, ei kuitenkaan ollenkaan tulista. Kokonaisuus oli jotain aivan käsittämättömän hyvää..

300 g leveitä riisinuudeleita
ruokaöljyä
2 rkl soijakastiketta
250 g possua tai kanaa ohueksi suikaloituna
3 rkl maizenaa
n. 200g kasviksia (tässä parsakaalia, porkkanaa ja kanttarelleja) reiluina suupaloina
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl mustapapukastiketta
6 dl kanalientä
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 tl sokeria
ripaus valkopippuria

Liota riisinuudeleita lämpöisessä vedessä ainakin 20 minuuttia. Keitä niitä sen jälkeen minuutin ajan, kunnes ne ovat syöntikypsiä. (minun nuudelini rullautuivat keittämisen aikana) Huuhele kylmällä vedellä ja siirrä sivuun.

Sekoita lihan joukkoon 1 rkl maizenaa ja 1 rkl soijakastiketta ja marinoi jääkaapissa valmisteluiden ajan.

Sekoita nuudeleiden joukkoon 1 rkl öljyä ja loppu soijakastike (1 rkl). Paista wokissa, kunnes niihin tulee hieman väriä. Siirrä sivuun odottamaan ja pidä lämpimänä.

Kuumenna 2 rkl öljyä wokissa ja paista valkosipulia hetken ajan. Lisää sitten mustapapukastike ja paista kunnes ne ovat kunnolla sekaisin.

Lisää liha ja paista, kunnes kypsää.

Lisää 3/4 kanaliemestä ja kiehauta. Lisää kasvikset, kalakastike, osterikastike, sokeri ja valkopippuri. Keitä, kunnes kasvikset hiukan pehmenevät.

Sekoita loppu maizena jäljellä olevaan kanaliemeen ja lisää wokkiin. Kiehauta ja ota pannu liedeltä.

Annostele nuudelit lautaselle. Lisää päälle kastiketta ja halutessasi chiliviipaleita. Nauti!

Klassinen Kiinalainen sitruunakana

Kiina-teema jatkuu, onhan siinä keittiössä vielä monta nurkkaa koluttavana? Tänään oli vuorossa yksinkertainen ja aika hienostuneen makuinen eteläkiinalainen ruokalaji. Sitruuna korosti ruuan makua ja mikään maku ei ollut liian hallitseva. Suosittelen EHDOTTOMASTI kokeilemaan. Kana sai ylleen maissijauhokuorrutteen ja oli tosi pehmeää ja mehukasta.

450 g broilerin rintafileetä suikaleiksi leikattuna
1 kananmunan valkuainen
1 tl suolaa
1 tl seesamiöljyä
1 rkl maissijauhoa
3 rkl maapähkinäöljyä

Koristeluun:
2 kevätsipulia

Kastike:
6½ dl kanalientä
3 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl sokeria
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2-3 valkosipulinkynttä hyvin hienonnettuna
1-2 kuivattua suurta punaista chiliä murskattuna
1 tl maissijauhoa sekoitettuna vesitilkkaan
2 tl seesamiöljyä

- Laita suikaloitu broileri kulhoon ja sekoita joukkoon kananmunan valkuainen, suola, seesamiöljy ja maissijauho. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

- Kuumenna maapähkinäöljy wokissa lähes savuavan kuumaksi ja paista broilerisuikaleisiin kauniin ruskea pinta, niin että ne ovat kypsiä. Nosta siivilään valumaan ja pyyhi wokki.

- Lisää kastikeainekset maissijauhoseosta ja seesamiöljyä lukuunottamatta wokkiin ja kiehauta korkealla lämmöllä. Suurusta maissijauhosuuruksella ja anna hautua minuutin ajan.

- Lisää broilerisuikaleet takaisin pannulle ja kääntele niin, että kastike leviää joka paikkaan. Mausta lopuksi seesamiöljyllä ja siirrä tarjolle. Koristele kevätsipulilla.

- Nauti juurikeitetyn riisin kera!

Kananpoikaa Kung Po Sichuanilaisittain - Kung Po Ji Ding -

Kung po on yksi ehdottomista suosikeistani puhuttaessa Kiinalaisesta ruuasta - eikä ihmekkään: herkullista kanaa, chiliä ja pähkinöitä, näitä aineksia on ollut jokaisessa syömässäni kung po - versiossa. Tässä taas uusi paprikalla ja purjolla terästettynä. Lisäksi tähän tule myös hoisin kastiketta ja chilipapukastiketta, joita en ole enemmin tähän ruokalajiin käyttänyt. Varastossa on kyllä vielä ainakin yksi kung po resepti, jonka aion tuoda vielä kaikkien katsottavaksi.. Eikun vaan etsimään sitä omaan makuun sopivinta Kung Po:ta.

350 g broilerin fileetä
1/4 tl suolaa
½ kevyesti vatkattu kananmunan valkuainen
1 rkl maizenaa
1 punainen tai vihreä paprika
1 reilu purjosipuli
4 rkl öljyä
3-4 isoa kuivattua punaista chiliä
1 rkl hienonnettua inkivääriä tai ½-1 tl inkivääritahnaa
1 rkl hoisin kastiketta
1 tl chilipapukastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
115 g paahdettuja cashewpähkinöitä
muutama tippa seesamiöljyä

- Kuutioi broileri noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi ja sekoita niihin suola, valkuainen ja maizena.

- Kuutioi paprika ja viipaloi purjo sekä paloittele chilit 2-3 osaan ja poista siemenet.

- Kuumenna öljy wokissa todella kuumaksi ja paahda chilejä siinä parin sekunnin ajan. Voit alkaa poistamaan niitä wokista heti lisäämisen jälkeen - riittää että ne pullistuvat ja rapeutuvat mutta eivät
vielä kärähdä. Siirrä sivuun odottamaan.

- Paista broileriin tekemässäsi chiliöljyssä kauniin ruskea pinta. Nosta sivuun.

- Lisää wokkiin paprika, purjo ja inkivääri ja paista minuutin ajan. Lisää broileri, hoisin kastike, chilipapukastike ja riisiviinietikka. Sekoita hyvin ja paista vielä minuutin ajan. Lisää lopuksi cashewpähkinät ja seesamiöljy.

- Siirrä ruoka tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle paahdetut chilit. Tarjoa riisin kera.