sunnuntai 4. syyskuuta 2016

Kiinalainen chiliöljy


Kiinalaisessa ravintolassa minulla on aina tapana lisätä annokseni reunalle hyvää chiliöljyä, joka on ravintolasta riippuen todella tulista tai joskus aika makeaakin öljyä tai tahnaa. Se lisää ruokaan mehevyyttä ja sillä on helppo säädellä oman annoksen tulisuutta. Olen nyt tehnyt pari kertaa tätä öljyä kotona ja todennut ohjeeni hyväksi. Parasta tässä öljyssä on sen muunneltavuus. Siitä voi tehdä omaan makuun sopivan lisäämällä omia lempiainesosia tai tekemällä siitä pelkistetysti chili-öljyä eli pelkkää chiliä ja öljyä. Toimii näinkin.

Omaan versiooni olen lisännyt aavistuksen valkosipulia ja maapähkinöitä antamaan mukavaa lisäaromia. Suolalla ja sokerilla on tarkoitus vain vähän tasapainottaa makuja. Laitan alle määrät joita itse käytän ja joista voit lähteä soveltamaan itsellesi sopivaa yhdistelmää.

Käytän omaan öljyyni isoja kuivattuja chilejä, jotta öljystä ei tule liian tulista ja että siinä maistuu kuitenkin aromikkaasti chili. Näitä saa ostettua esim. punnitse&säästä kaupasta.

Tätä oljyä käytän myös joidenkin ruokien maustekastikkeen sekoitukseen, tästä saa helposti hyvää makua ja pientä tulisuutta joten kysessä on todella monipuolinen ja helppo lisä kiinalaiseen kokkaukseen.

Ei kun kokeilemaan!

1 annos chiliöljyä:

20 kpl isoja kuivattuja chilejä (noin ½dl rouhittuna)
1 pieni valkosipulin kynsi
1 rkl maapähkinöitä (voit käyttää myös suolapähkinöitä)
½ tl sokeria
ripaus suolaa
1 rkl seesamiöljyä
3/4 dl ruokaöljyä

Rouhi kuivatut chilit monitoimikoneen silppurilla. Jos et voi käyttää sitä, liota puolitettuja chilejä noin 15 min kuumassa vedesää, kunnes ne pehmenevät. Purista kaikki ylimääräinen neste pois ja hienonna chilit leikkuulaudalla.

Laita chilit kuumuutta kestävään kuppiin. Lisää kuppiin murskattu valkosipuli, morttelissa melko hienoksi rouhittu maapähkinä, sokeri, suola ja seesamiöljy. Sekoita.

Kuumenna öljy katttilassa niin että se alkaa juuri ja juuri savuta. Kaada kuuma öljy chiliseoksen päälle ja sekoita. Varo, kuuma öljy voi kuohua ja räiskyä tässä vaiheessa.

Kun öljy on jäähtynyt, peitä se kannella ja säilytä aina kannen alla niin se säilyy kauan. Lisää tarvittaessa öljyä niin, että chilit peittyvät öljyyn.


Hyviä herkutteluhetkiä!

tiistai 12. tammikuuta 2016

Thaiklassikko - paistettu riisi - khao pad prik gai

Minuun on iskenyt chilihimo. Nämä kovat pakkaset varmaan aiheuttaa tarpeen saada jotain lämmittävää syötävää? Ennen olen käyttänyt ruokiini chiliä peläten usein että teen ruuasta liian tulista. Nyt laitan kerta toisensa jälkeen rohkeammin chilejä - siis pieniä ja ärhäköitä thaimaalaisia linnunsilmächilejä (prik kee noo) ruokiini kokeakseni taas niiden mukavan kirpsakan maun ja huulia lämmittävän poltteen.

Tästä ei yksinkertaisemmaksi ja koukuttavammaksi voi thairuoka mennä, todella vähillä raaka-aineilla voit loihtia mahtavan thaiklassikon eteesi - hetkessä! Tämän ruuan juju piilee juuri sen yksinkertaisuudessa: paistettua riisiä kanalla, makua ja rakennetta antavat sipulit ja kevätsipulit, thairuokaan kuuluvaa poltetta ja väriä antavat chilit. Muuta ei tarvita.




























2 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 linnunsilmächiliä pätkittynä pieniksi
1 broilerin rintafile hakattuna pieneksi muruiksi
1 rkl kalakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
½ tl sokeria
450 g keitettyä ja jäähdytettyä jasmiiniriisiä - keitä riisi vähemmässä vedessä kuin normaali lisäkeriisi, näin se pysyy napakkana ja irtonaisena - ja imee parhaiten maut pannulta
1 pieni sipuli viipaloituna
2 kevätsipulia pätkittynä

Laita öljy ja valkosipuli wokkiin. Kuumenna ja paista valkosipulia, kunnes tuoksuu. Lisää chilit ja paista herken ajan. Lisää kana ja paista kovalla lämmöllä vähän aikaa. Lisää kalakastike, soijakastike ja sokeri. Sekoita ja paista, kunnes kana on kypsää. Lisää riisi ja riko se irtonaiseksi sekoittamalla hyvin. Paista hetken ajan käännellen täydellä teholla, niin että riisi saa paistetulle riisille ominaisen, hieman savuisen maun. (Ärhäkkä induktioliesi on ykkönen tässä - heti kaasun jälkeen)
Lisää lopuksi sipuli ja kevätsipuli ja paista niin, että sipuli juuri ja juuri kuullottuu, jääden kuitenkin hyvin napakaksi. Maista ja lisää tarvitteessa kala-, tai soijakastiketta ja sokeria. Sekoita.

Siirrä tarjoiluastiaan


 Voit tarjota ruuan lisäksi prik nam pla- kastiketta. Sitä tämä ei kuitenkaan tarvitse, niin täyteläisen maukasta - ja tulista tämä on.