sunnuntai 27. heinäkuuta 2014

Thaimaalainen täytetty omeletti -Kai Yat Sai -

Thaimaassa söin aamupalaksi tosi hyvää täytettyä omelettia. Tässä oma versioni tästä melko tuhdista aamiaisesta. Täytteeseen laitoin aika paljon eri aineksia, voit vaihdella niitä tai jättää osan pois. Paistamisessa tärkeää on, että pannu on kuuma myös reunoilta, ennen kuin lisäät vatkatun kananmunan siihen. Muuten pohjasta tulee paksu ja reunat jäävät liian pieniksi. Grillin sivupoltin ei ole tähän paras mahdollinen valmistusväline.


2 Annosta

Öljyä
100 g paksuja kuivattuja riisivermisellejä liotettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
50 g porsaan jauhelihaa
1 kevätsipuli tai pieni sipuli hienonnettuna
1 iso mustasieni liotettuna ja suikaleina
2 kaffirlimetin lehteä suikaleina
1 tomaatti pieninä kuutioina
½ paprika suikaleina
1 pieni thaichili hienonnettuna
1½ rkl kalakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl sitruuna- tai limetinmehua
1 tl ruskeaa sokeria
ripaus jauhettua mustapippuria

4 kananmunaa
öljyä

Koristeeksi
2 rkl murskattuja maapähkinöitä
½ nippu korianteria

Kuumenna öljy ja paista valkosipulia, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha ja sekoita hyvin. Lisää loput täytteen ainekset perätysten kokoajan sekoittaen ja tarkista maku. Siirrä sivuun

Vatkaa 2 kananmunaa ensimmäistä omelettia varten. Kuumenna öljy wokissa ja kääntele wokkia niin, että öljy peittää sen sisäpinnan kauttaaltaan. Kaada munat wokkiin ja kääntele sitä niin, että kananmuna leviää tasaisesti sisäpinnalle mahdollisimman suureksi kiekoksi. Kun kananmuna on kypsää, kaada puolet täytteestä (tai sen verran kun mahtuu) kananmunan keskelle. Käännä omeletin reunat keskelle niin, että saat aikaan nelikulmaisen nyytin. Paista vielä hetki ja nosta varovasti tarjolle niin, että saumapuoli tulee alaspäin. Tee toinen omeletti samoin. Viillä vielä ristiviilto omeletin keskelle. Koristele runsaalla korianterilla ja pähkinämurskalla. Nauti!

Tämä aamiainen nautittiin Thaimaassa

sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Pekingin ankkaa


Pakasteessa odotteli lidlistä ostettu tarjousankanrinta, jolle piti keksiä käyttöä. Selasin kaikki kokkauskirjani läpi, enkä löytänyt mieleistäni ohjetta. Netistä löysinkin sitten idean: haluan tehdä Pekingin ankkaa. Todellisuudessahan minulla ei ollut aavistustakaan, miten se tehdään, mutta selailin eri ohjeita ja löysin semmoisen, mikä tehtiin ankanrintafileestä, eikä kokonaisesta ankasta. Lisäksi lisukkeet olivat hyvän näköiset, joten valinta oli selvä.

Oikeaa kesäruokaa, huippua ulkona nautittavaksi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tämä syötiin levittämällä kastiketta rieskaa muistuttavan leivän päälle, sitten ankkaa sekä kurkkua ja kevätsipulia, tässä tapauksessa ruohosipulia ja sitten vain kääräistiin ja naustiskeltiin.

Kaikki ohjeet ovat peräisin täältä, omin pienin muutoksin kirjoitan ne tähän.

Kastike
2 rkl Hoisin-kastiketta
½ rkl seesamiöljyä
1/8 tl inkivääritahnaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta

Sekoita kastikkeen ainekset ja jätä jääkaappiin maustumaan. Tarjoile kylmänä

Ankan valmistus
1 ankanrinta (n. 420g)
1½ rkl tummaa soijakastiketta
½ rkl ruokosokeria

Sulata ankanrinta. Huuhtele se ja laita uuniritilälle tiskialtaan päälle. Viillä ristikko rasvakerrokseen. Kaada rasvapuolelle kiehuvaa vettä niin, että rasva vähän kutistuu. Se muuttuu hieman kovemmaksi. Jäähdytä ja kuivaa. Siirrä ankanrinta uunivuokaan. Sekoita sokeri ja soijakastike ja hiero se lihalle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on tumma ja rapea ja liha täysin kypsää. Anna jäähtyä ja viipaloi melko ohueksi.

Joo tämä ei ole mikään hieno esimerkki ristiviillotuksesta.. Nahka oli aikas sitkeää ja liukasta.

Leipäset
3 kuppia vehnäjauhoja (1 kuppi=2,37 dl)
1,5 kuppia kiehuvan kuumaa vettä
1 teelusikallinen kylmää vettä
seesamiöljyä

Yhdistä jauhot kuumaan veteen kunnes seos on tasaista ja sitten lisää kylmä vesi. Vaivaa taikanaa kunnes se on pehmeää ja tasaista. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Jaa taikina kahteen osaan ja tee niistä pötkylöitä. Jaa molemmat pötkylät n.8 osaan. Pyörittele palaset palloiksi ja litistä käsin noin ½ cm paksuiksi. Sivele puolille lätyistä seesamiöljyä ja laita voitelemattomat niiden pariksi. Kauli ohuiksi, halkaisijaltaan noin 15cm kokoisiksi. Jos laitat leipäset päällekkäin tässä vaiheessa, lisää joka väliin reilusti jauhoja, etteivät tartu kiinni.
En tiedä mikä idea näissä oli, mutta paistamisen jälkeen puolikkaat irtosivat helposti ja leipästen toinen puoli oli pehmeä.



Kuumenna pannu ilman öljyä ja paista leipiä molemmilta puolilta noin minuutin ajan, kunnes niihin ilmestyy ruskeita läiskiä. Ota leipä pois pannulta ja erota puolikkaat toisistaan. Paista kaikki leivät näin.
Leivät piti laittaa höyrykattilaan, joten pitihän semmonen kehittää leivontakulhosta ja kattilasta. Näin leipäset säilyivät pehmeinä.

Tarjolle tarvitset
Ankkaviipaleita
Kastiketta
Leipäsiä
Kurkkua
Kevätsipulia

Laita kaikki valmistamasi lisukkeet tarjolle ja rupea herkuttelemaan. Kukin tyylillään, sormin syöden. Tätä on tehtävä uudelleenkin, vaihteeksi vaikka kanalla.

Nuudeleita, kanaa ja vihanneksia - Chapchae -



Tämä oli tosi raikasta kesäruokaa: paljon tuoreita vihanneksia ja herkullista kanaa nuudeleiden kera. Pöytämausteena toimi soijakastike. Yksinkertainen on hyvää, tämä ruoka sen todisti. Nami

Marinadi
2 tl vaaleaa soijakastiketta
½ tl riisiviinietikkaa
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
½ tl sokeria
1 kevätsipuli viipaloituna

450g kanan rintafileitä suikaloituna
Tarpeen mukaan ohuita litteitä riisinuudeleita
2 isoa kuivattua mustasientä
 Maapähkinäöljyä
2 pientä porkkanaa tikkumaisina paloina
1 punainen paprika tikkumaisina paloina
1 keskikokoinen sipuli viipaleina
1 pieni kesäkurpitsa tikkumaisina paloina
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä koristeluun

Laita marinadin ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää kanasuikaleet ja anna marinoitua tunnin ajan. Laita nuudelit lämpimään veteen ja liota melkein pehmeiksi. Liota myös sienet lämpimässä vedessä pehmeiksi. Suikaloi ne.

Kuumenna ½ rkl öljyä ja paista vihannekset pureskeltavan kypsiksi. Ota pois pannulta. Kuumenna lisää öljyä ja paista valutetut nuudelit pureskeltavan kypsiksi. Siirrä tarjoiluastiaan. Kuumenna vielä hieman öljyä ja paista kanasuikaleet kypsiksi. Lisää kasvikset ja sekoita hetki. Laita seos nuudelien päälle ja koristele seesaminsiemenillä. Nauti!

Intialainen voissa paistettu kana - Murgh Makhni


Kokeilut Intialaisten ruokien parissa saivat taas jatkoa. Löytöretki Intian keittiöihin- kirjasta löysin ohjeen voissa paistetulle kanalle, pakkohan sitä oli päästä testaamaan. Laitoin kanat marinoitumaan edellisenä iltana ja keittelin siinä samalla ensimmäistä kertaa gheetä. Ohjeen nappasin täältä. Ruoka oli lämpimän mausteista ja herkullista. Lisäkkeeksi keitin taas aromaattista keltaista riisiä, tätä tein viimeksikin Intialaisen seuraksi.

Tein ohjeen puolikkaana, mutta laitan sen selvyyden vuoksi kokonaisena, jotta voit itse muuntaa sen sopivaksi.

2 cm pätkä inkivääriä paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä paloiteltuna
80g kuorittuja manteleita
1 3/4 dl paksua maustamatonta jugurttia
½ tl chilijauhetta
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl jauhettua kanelia
1 tl garam masalaa
4 kardemumman palkoa kevyesti murskattuna
400g tölkki tomaattimurskaa
1 1/4 tl suolaa
1 kg broilerin rintafileitä suurehkoina paloina
5 rkl gheetä
1 suuri sipuli ohuina viipaleina
6 rkl korianteria silputtuna
4 rkl kuohukermaa

Tee valkosipulista ja inkivääristä tahna morttelissa. Jauha mantelit. Laita valmistamasi tahna, mantelit, jugurtti, chilijauhe, neilikka, kaneli, garam masala, kardemumman palot, tomaattimurska sekä suola kulhoon ja sekoita. Lisää kanapalat ja sekoita hyvin. Peitä ja jätä jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi tai yön yli.



Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Kuumenna ghee pannulla ja paista siinä sipulia, kunnes se on ruskistunutta. Lisää kanat ja marinadi ja paista noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon korianteri. Laita seos uunivuokaan. Kaada joukkoon kerma ja sekoita.

Paista uunissa tunti. Jos alkaa tummua, peitä foliolla. Anna ruuan seisoa 10 minuuttia ennen tarjoilua.


maanantai 14. heinäkuuta 2014

Broilerininrintaa maapähkinöiden kera


Tämä oli ensimmäisiä kiinalaisia ruokia, mitä tein. Ja siitä onkin alkanut innostukseni itämaisiin ruokiin. Tässä lähiaikoina olen tehnyt voimakkaampia ja makumaailmaltaan erilaisia ruokia, kuin ennen ja nyt teki mieli palata sinne, mistä innostus tulikaan. Ja kyllä kannatti! Kiinalainen ruoka on melko mietoa, mutta ÄLYTTÖMÄN hyvää! Eikä ihme, että ihastuin tähän ruokalajiin heti ensinäkemältä, mehukasta kanaa ja maapähkinöitä. Muuta ei tarvita. Pikku tujaus chiliä korostaa ruuan makua. Tästä ei voi olla tykkäämättä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

80 g maapähkinöitä
2 kuivattua pitkää chiliä
450 g broilerin rintafilettä
3 rkl maapähkinäöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 cm pätkä inkivääriä
2 rkl kanalientä
1 rkl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria
2 tl valkoista viinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
2 tl seesamiöljyä




Paahda maapähkinöitä wokissa ilman öljyä, kunnes ne alkavat vähän ruskistua. Siirrä pois pannulta.
Halkaise chilipalot. Leikkaa kana reiluhkoiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja inkivääri.








Kuumenna maapähkinäöljy wokissa todella kuumaksi ja paista chiliä pari sekuntia.












Lisää kanakuutiot ja maapähkinät ja paista noin minuutti. Kaada seos lävikköön ja anna valua.












Sekoita pienessä kulhossa kanaliemi, soijakastike, sokeri, etikka ja suola.













Lisää kastikeseos sekä inkivääri ja valkosipuli wokkiin. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sen jälkeen lämpöä.











Lisää kana ja pähkinät wokkiin ja paista yhdessä noin 4 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää. Lisää lopuksi seesamiöljy. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.









Vietnamilaiset kesäkääryleet


Kesäkääryleet sopivat hyvin pikkunaposteltaviksi dipin kanssa tai vaikkapa salaatiksi ruuan kanssa. Katselin netistä useita ohjeita ja totesin, että näihinhän voi laittaa sisälle mitä lystää (tai sattuu löytymään). En ole maistellut näitä ennen, mutta monesti olen meinannut kokeilla. Kannatti. Näiden tekeminen on aikaavievää pikkunäpertelyä, mutta lopputulos on herkullinen: raikkaita kasviksia kätevässä muodossa dipattavaksi. Nami

Tarvitset:
Riisipaperiarkkeja
Rapeaa salaattia
Sulatettuja katkarapuja
Liotettuja riisivermisellejä

Lisäksi esimerkiksi näitä kasviksia:
Porkkanaa
Kurkkua
Kevätsipulia
Varsiselleriä
Thai (tai jotain muuta) basilikaa
Korianteria

Ja ohjeet kuvallisena

Tee kaikista kasviksista salaattia ja yrttejä lukuunottamatta ohuita tikkuja. Revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi ja pieni yrttejä vähän.


Liota riisipaperia hetken ajan vedessä, kunnes se hieman pehmenee. Jos liotat liian pitkään siitä tulee limaista ja vaikeasti käsiteltävää. Kokeilemalla tiedät


Asettele riisipaperille pari katkarapua













Lisää salaatti katkarapujen päälle
















Sitten porkkana















Seuraavana kurkku
















Kevätsipulin ja sellerin vuoro














Vähäsen vielä yrttejä















Ja lopuksi reilummin nuudeleita. Kääri rulla napakaksi parhaaksi näkemälläsi tavalla (tässä en ala neuvomaan ;) ja asettele tarjolle. Älä laita rullia kiini toisiinsa, ne tarttuvat helposti.











Dippi:
½ dl vettä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 pieni chili hienonnettuna
1 tl sitruunamehua
1 tl sokeria

Sekoita dipin ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetken jääkaapissa