Pariloitua Thai-kananpoikaa - Kai Yang -

Parilagrilli tuo kesän ja grillauksen keskelle talvea. Testiruokana tein Thaimaalaista grillikanaa ja Nam Prik-dippikastiketta. Ei voi olla enää parempaa! :P

500 g kanan rintafileitä 3 osaan leikattuna
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl juustokuminaa
4 tl sokeria
2 tl paprikajauhetta
2 cm tuoretta inkivääriä paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä paloiteltuna
15 g korianterin juurta pätkittynä. Varretkin käy
3 rkl ruokaoljyä
suolaa

Leikkaa lihoihin muutamia viiltoja.

Hienonna pippurit, justokumina ja sokeri morttelissa. Lisää paprika, inkivääri, valkosipuli, korianteri ja öljy. Hakkaa tahnaksi.

Levitä marinadi kanapaloille ja anna maustua jääkaapissa 6 tuntia. Tee tällä välin kastike maustumaan.

Nam Prik

1 rkl ruokaöljyä
1,2 x 1,2 cm pala katkaraputahnaa (tai 1 rkl kalakastiketta)
2 hyvin hienonnettua valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä hyvin hienonnettuna
2 hyvin hienonnettua punaista linnunsilmächiliä
1 rkl silputtua korianterin juurta. Varretkin käy
4 rkl sokeria
1½ rkl tummaa soijakastiketta
1½ rkl vaaleaa soijakastiketta
½ limetin mehu

Kuumenna öljy wokissa miedolla lämmöllä. Lisää katkaraputahna, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kypsennä pehmeiksi ruskistamatta, noin 1-2 minuuttia.

Nosta wokki liedeltä ja lisää korianteri, sokeri, soijakastikkeet ja limettimehu. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin maustumaan. Säilyy tiiviissä purkissa noin 10 vrk.

Pariloi tai grillaa marinoidut kanat molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kypsiä ja pinnalta hieman tummuneet. Suolaa grillatut lihapalat ennen tarjoilua.

Tarjoile grillattu kana höyryävän jasmiiniriisin, kurkkusiivujen ja Nam Prik-kastikkeen kera. Aivan täydellistä - taas vaihteeksi

Vihreä Thai-possucurry - Kaeng Khiaw Waan Moo -

Tällä kertaa tein vihreän curryn itse tahnasta lähtien, maku oli aikalailla erilainen, raikkaampi kuin valmistahnasta tehty. Tykkäsin tosi paljon! Tähän tulee reilusti korianteria, joten herkullisuus on taattu. Myös curryn väri on todella vihreä, niin kuin pitääkin. NAM

Tahnan tekeminen on oma hommansa pitkine ainesluetteloineen, mutta jos olet yhtä innokas Thairuuan kokkaaja, löydät kaikki tahnaan tarvittavat ainekset kotoasi tuoreita chilejä ja korianteria lukuun ottamatta :P

Vihreä Thaicurrytahna

4 mustapippuria
1 tl juustokuminan siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
3 karkeasti paloiteltua tuoretta vihreää linnunsilmächiliä (korvasin yhdellä isolla vihreällä markettichilillä)
1 karkeasti paloiteltu salottisipuli
2 karkeasti paloiteltua valkosipulinkynttä
yhden korianterikimpun varret
kourallinen korianterinlehtiä
2 ½ cm pala galangajuurta ta 1 cm pala inkivääriä paloiksi leikattuna
2 kaffirlimetin lehteä
1 sitruunaruohon varsi paloiteltuna ilman kovia uloimpia lehtiä
1 tl katkaraputahnaa (voi korvata kalakastikkeella)
puolikaan limetin mehu

Aloita currytahnan valmistaminen paahtamalla mustapippureita, juustokuminan- ja korianterin siemeniä kuivalla pannulla 3-4 minuuttia tai kunnes niiden tuoksu vapautuu. Anna mausteiden jäähtyä hetki ja jauha ne sitten morttelissa. Lisää joukkoon loput tahnan ainekset yksitellen ja hakkaa tahnaksi.

4 dl kookosmaitoa
1 annos itsetehtyä vihreää Thaicurrytahnaa
1 1/4 dl kasvislientä
120 g munakoisoja paloiteltuna (laitoin kolme minimunakoisoa)
400 g possun kyljysselästä leikattuja pihvejä, joista rasva on leikattu pois ja jotka on leikattu sopivan kokoisiksi suupaloiksi
2 tl kalakastiketta
1-2 tl sokeria
tilkka sitruunamehua

Aloita curryn valmistaminen kuumentamalla 4 rkl kookosmaitoa kiehuvaksi wokissa. Ann maidon kiehua muutama minuutti, kunnes se juoksettuu. Lisää sitten tekemäsi currytahna kypsennä sitä 2 minuuttia. Hämmennä joukkoon loput kookosmaidosta sekä kasvisliemi.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää joukkoon munakoisot. Anna kiehua 2 minuuttia. Lisää pannulle porsaanliha ja alenna lämpöä. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä 6-7 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Lisää ruokaan kalakastike, sokeri sehä sitruunamehu. Anna porista vielä minuutin ajan ja tarkista maku. Nauti jasmiiniriisin kera.

Vietnamilainen paistettu riisi - Cơm chiên -

Jääkaapista pelastettu ylijäänyt riisi sai uuden elämän paistettuna. Ja hyvää olikin! Tähän yksinkertaiseen reseptiin et tarvitse paljoa aikaa etkä kovin monimutkaista aineslistaa.

4 dl keitettyä jasmiiniriisiä (mielellään edelliseltä päivältä, mutta vähintään jäähdytettynä)
150 g possun jauhelihaa
2 kananmunaa
2 dl pakasteherneitä
2 rkl ketsuppia
suolaa
2 rkl osterikastiketta
1 pieni sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
ruokaöljyä

Sulata herneet. Vispaa kananmunat tasaiseksi ja paista pannulla öljyssä 2 erässä. Siirrä ne lautaselle ja leikkaa suikaleiksi. Lisää hiukan öljyä pannulle ja paista sipulia, valkosipulia ja jauhelihaa, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää herneet ja paista vähän aikaa. Lisää osterikastike, riisi, ketsuppi, kananmunasuikaleet ja suola. Tarkista maku ja paista vielä hetken aikaa hämmentäen.

Kiinalainen grillipossu - Char Siu-

Vaihteeksi taas sormiruokaa. Tykkään tosi paljon kiinalaisista ohukaisista erilaisilla täytteillä. Tänään tein kiinalaista grillipossua, joka tarjoillaan riisipedillä. Lisäsin siihen vielä nämä ohukaiset, jotta syömisen voisi hoitaa ilman välineitä. Vähän riisiä, yön yli marinoitua ja tahmeaksi paistettua lihaa, kastiketta ja raikastukseksi kurkkua kääräistynä rullalle. NAM

Kastikkeen sävelsin itse, koska en tyytynyt pelkkään hoisin kastikkeeseen. Ohukaisia olen tehnyt ennenkin, joten ohje niihin löytyy tästä.

Kastike

2 rkl hoisin kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl makeaa soijakastiketta
½ rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
pari tippaa sriracha chilikastiketta

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita kylmään odottamaan ruuan valmistumista

Kiinalainen grilliporsas

n.500g porsaan sisäfileetä
4 rkl hoisin kastiketta
2 rkl ruskeaa sokeria, esim ruoko- tai fariinisokeria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 cm pala inkivääriä raastettuna

Laita liha uudelleensuljettavaan pakastepussiin. Sekoita loput ainekset yhteen ja lisää marinadi pussiin porsaan päälle. Sulje pussi puristaen mahdollisimman paljon ilmaa pois. Marinoi jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja aseta pohjalle uunivuoka, jossa on noin 1cm verran vettä. Ota porsaanfilee marinadista ja asettele ritilälle uunivuuan päälle. Voitele lihaa reilusti marinadilla ja paista 15 minuutin ajan. Itse voitelin lihan useamman kerran paiston aikana.

Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja voitele liha marinadilla vielä kerran. Paista vielä 15 minuuttia, kunnes liha on pinnalta tummanruskeaa ja tahmeaa.

Ota pois uunista ja peitä foliolla 10 minuutiksi. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa kiinalaisten ohukaisten, kastikkeen, kurkkutikkujen ja riisin kera.

Intialainen kanacurry - Murgh Ka Salan -

Aina kun haluan jotain helppoa ja täyteläistä ruokaa, valitsen tämän intialaisen curryn. Tämä on tosi pehmeän makuinen ja melko mieto, mutta kuitenkin mausteinen curry. Tein tämän kokonaan ilman kannen alla hauduttelua, koska halusin tästä paksumpaa.

4 rkl gheetä tai ruokaöljyä
4 neilikkaa
5 kardemumman siemenet
1 kanelitanko
3 tähtianista
n.7 currylehteä
1 sipuli silputtuna
5 cm inkivääriä murskattuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
4 rkl currytahnaa (käytin Rajah tikka-currytahnaa)
1 tl kurkumaa
1 tl viismaustetta
400-500 g kanaa reiluina kuutioina
400 g paloiteltuja säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa
2 dl kookoskermaa
suolaa maun mukaan

Kuumenna rasva kattilassa ja paista neilikkaa, kardemummaa, kanelia, tähtianista ja currylehtiä, kunnes neilikat turpoavat ja lehdet ovat hieman ruskistuneita. Lisää sipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista, kunnes sipuli ruskistuu. Lisää currytahna, kurkuma ja viismauste ja paista. Lisää kana ja sekoita, ruskista palat kokonaan ja peitä kannella ja kypsennä. Lisää tomaatti ja kookoskerma ja sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja tarkista suola.

Tarjoa basmatiriisin ja raitakastikkeen kera.

Thaimaalainen kookos-kanakeitto - Tom Kha Gai -

Tähän keittoon ihastuin Thaimaassa ollessani ja olen tehnyt tätä useampaan otteeseen reissun jälkeen. Keitto on miedon aromattinen, jossa herkullinen liemi on pääossa. Sattumina tässä on tavallisesti kanaa, sieniä, sipulia ja tomaatteja. Älyttömän hyvää!

Olen tehnyt tätä tämän ohjeen mukaan hieman muunnellen

2 nälkäiselle

4 dl kookosmaitoa
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkinä, hieman murskattuna
pari senttiä pitkä pätkä inkivääriä ohuina lastuina (käytä galangajuurta jos löydät)
6 kaffirlimetin lehteä
3 salottisipulia tai 1 keskikokoinen sipuli lohkoina
2 broilerin rintafileetä ohuina lastuina
2½ rkl kalakastiketta
1 tl palmusokeria tai ruokosokeria
n. 1dl kanalientä
kourallinen miniluumutomaatteja tai 2 tomaattia lohkoina
200 g sieniä, käytin tällä kertaa olkisieniä, herkkusienet käyvät myös oikein hyvin


Kuumenna kattilassa kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri, kaffirlimetin lehdet ja sipulit. Kun kiehuu, lisää kana, kalakastike ja palmusokeri, keitä hiljalleen n. 5 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
Lisää kanaliemi, jotta liemestä tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit ja sienet ja keitä vielä hetken ajan. Maistele ja lisää tarvittaessa kalakastiketta. Voit myös lisätä hieman sitruuna-, tai limemehua.
Tarjoa kuumana.

Ps. sitruunaruohoja, limelehtiä ja inkivääriä ei ole tarkoits syödä, vaan ne nostellaan sivuun syödessä

Riisinviljelijän possu - thịt kho -

Tämän herkullisemmaksi ei voi Vietnamilainen ruoka enää mennä!! Taas loppuu sanat kesken kun yritän kuvailla tätä herkkua. Mutta sen osaan sanoa, suosittelen kokeilemaan.

100 g ruskeaa sokeria
1 1/4 dl kalakastiketta - kyllä, aika paljon
4 rkl salottisipulia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
500 g sianlihaa ohuehkoina viipaleina
lisäkkeeksi kovaksikeitettyjä kananmunia
1 pieni punainen chili ohuina viipaleina

tarjoiluun riisiä

Pane sokeri pieneen kasariin ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa; sekoita koko ajan. Lisää jouokkoon kalakastike hitaasti pienissä erissä ja sekoita voimakkaasti, kunnes sokeri on liuennut kastikkeeseen.

Lisää kasariin salottisipuli, valkosipuli, pippuri ja liha. Sekoita hyvin ja sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoita silloin tällöin. Lopuksi kiehautin seoksen vielä kuumalla lämmöllä, jotta se saostuu hieman.

Annostele lihapalat lautaselle tai riisipedille, asettele munanpuolikkaat vierelle ja valuta annokselle kastiketta. Koristele chilillä ja NAUTI!