Kiinalainen chiliöljy

Kiinalaisessa ravintolassa minulla on aina tapana lisätä annokseni reunalle hyvää chiliöljyä, joka on ravintolasta riippuen todella tulista tai joskus aika makeaakin öljyä tai tahnaa. Se lisää ruokaan mehevyyttä ja sillä on helppo säädellä oman annoksen tulisuutta. Olen nyt tehnyt pari kertaa tätä öljyä kotona ja todennut ohjeeni hyväksi. Parasta tässä öljyssä on sen muunneltavuus. Siitä voi tehdä omaan makuun sopivan lisäämällä omia lempiainesosia tai tekemällä siitä pelkistetysti chili-öljyä eli pelkkää chiliä ja öljyä. Toimii näinkin.

Omaan versiooni olen lisännyt aavistuksen valkosipulia ja maapähkinöitä antamaan mukavaa lisäaromia. Suolalla ja sokerilla on tarkoitus vain vähän tasapainottaa makuja. Laitan alle määrät joita itse käytän ja joista voit lähteä soveltamaan itsellesi sopivaa yhdistelmää.

Käytän omaan öljyyni isoja kuivattuja chilejä, jotta öljystä ei tule liian tulista ja että siinä maistuu kuitenkin aromikkaasti chili. Näitä saa ostettua esim. punnitse&säästä kaupasta.

Tätä oljyä käytän myös joidenkin ruokien maustekastikkeen sekoitukseen, tästä saa helposti hyvää makua ja pientä tulisuutta joten kysessä on todella monipuolinen ja helppo lisä kiinalaiseen kokkaukseen.

Ei kun kokeilemaan!

1 annos chiliöljyä:

20 kpl isoja kuivattuja chilejä (noin ½dl rouhittuna)
1 pieni valkosipulin kynsi
1 rkl maapähkinöitä (voit käyttää myös suolapähkinöitä)
½ tl sokeria
ripaus suolaa
1 rkl seesamiöljyä
3/4 dl ruokaöljyä

Rouhi kuivatut chilit monitoimikoneen silppurilla. Jos et voi käyttää sitä, liota puolitettuja chilejä noin 15 min kuumassa vedesää, kunnes ne pehmenevät. Purista kaikki ylimääräinen neste pois ja hienonna chilit leikkuulaudalla.

Laita chilit kuumuutta kestävään kuppiin. Lisää kuppiin murskattu valkosipuli, morttelissa melko hienoksi rouhittu maapähkinä, sokeri, suola ja seesamiöljy. Sekoita.

Kuumenna öljy katttilassa niin että se alkaa juuri ja juuri savuta. Kaada kuuma öljy chiliseoksen päälle ja sekoita. Varo, kuuma öljy voi kuohua ja räiskyä tässä vaiheessa.

Kun öljy on jäähtynyt, peitä se kannella ja säilytä aina kannen alla niin se säilyy kauan. Lisää tarvittaessa öljyä niin, että chilit peittyvät öljyyn.

Hyviä herkutteluhetkiä!

Thaiklassikko - paistettu riisi - khao pad prik gai

Minuun on iskenyt chilihimo. Nämä kovat pakkaset varmaan aiheuttaa tarpeen saada jotain lämmittävää syötävää? Ennen olen käyttänyt ruokiini chiliä peläten usein että teen ruuasta liian tulista. Nyt laitan kerta toisensa jälkeen rohkeammin chilejä - siis pieniä ja ärhäköitä thaimaalaisia linnunsilmächilejä (prik kee noo) ruokiini kokeakseni taas niiden mukavan kirpsakan maun ja huulia lämmittävän poltteen.

Tästä ei yksinkertaisemmaksi ja koukuttavammaksi voi thairuoka mennä, todella vähillä raaka-aineilla voit loihtia mahtavan thaiklassikon eteesi - hetkessä! Tämän ruuan juju piilee juuri sen yksinkertaisuudessa: paistettua riisiä kanalla, makua ja rakennetta antavat sipulit ja kevätsipulit, thairuokaan kuuluvaa poltetta ja väriä antavat chilit. Muuta ei tarvita.




























2 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 linnunsilmächiliä pätkittynä pieniksi
1 broilerin rintafile hakattuna pieneksi muruiksi
1 rkl kalakastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
½ tl sokeria
450 g keitettyä ja jäähdytettyä jasmiiniriisiä - keitä riisi vähemmässä vedessä kuin normaali lisäkeriisi, näin se pysyy napakkana ja irtonaisena - ja imee parhaiten maut pannulta
1 pieni sipuli viipaloituna
2 kevätsipulia pätkittynä

Laita öljy ja valkosipuli wokkiin. Kuumenna ja paista valkosipulia, kunnes tuoksuu. Lisää chilit ja paista herken ajan. Lisää kana ja paista kovalla lämmöllä vähän aikaa. Lisää kalakastike, soijakastike ja sokeri. Sekoita ja paista, kunnes kana on kypsää. Lisää riisi ja riko se irtonaiseksi sekoittamalla hyvin. Paista hetken ajan käännellen täydellä teholla, niin että riisi saa paistetulle riisille ominaisen, hieman savuisen maun. (Ärhäkkä induktioliesi on ykkönen tässä - heti kaasun jälkeen)
Lisää lopuksi sipuli ja kevätsipuli ja paista niin, että sipuli juuri ja juuri kuullottuu, jääden kuitenkin hyvin napakaksi. Maista ja lisää tarvitteessa kala-, tai soijakastiketta ja sokeria. Sekoita.

Siirrä tarjoiluastiaan

 Voit tarjota ruuan lisäksi prik nam pla- kastiketta. Sitä tämä ei kuitenkaan tarvitse, niin täyteläisen maukasta - ja tulista tämä on.

Turskaa Sichuanin tapaan

Tästä se taas lähtee.. pitkähköksi venyneen blogihiljaisuuden jälkeen on aika aloittaa uusi herkullinen kokkauskausi. Tästä eteenpäin aion panostaa postauksiin herkullisten reseptien lisäksi myös houkuttelevilla kuvilla :)

Tämän päivän ateria oli aika pikaisen mietinnän lopputulos: ainoana käytettävänä "lihana" oli pari pakasteseitifilettä, lisäksi rajallisesti tuoreita kasviksia. Itse asiassa vain purjoa ja valkosipulia. Onneksi maustevarastoni ovat sitäkin kattavammat ja tähänkin ruokaan löytyi helposti kaikki tarvittava. 

Ruoka maistuu selvästi Kiinalaiselta: valkosipuli, inkivääri, chili, paputahna ja soijakastike yhdistettynä hienostuneeseen seesamiöljyyn ovat takuuvarma makuyhdistelmä itämaisen ruuan ystäville. Voit säädellä ruuan tulisuutta lisämällä chili-papukastiketta reilummin. Itse laitoin sitä 1½-2 rkl.      

4 annosta
500 g turskafilettä
suolaa
4 kevätsipulia (tai 1 purjo)
3 valkosipulinkynttä
3 cm inkiväärinjuurta
2 rkl maizenaa
1,5 dl kanalientä
1 tl keltapapukastiketta
1 rkl chili-papukastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
2 tl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria
2 tl seesamiöljyä
pippuria

(Sulata ja) Huuhdo kala, painele kuivaksi ja leikkaa suupaloiksi. Ripottele paloille molemmin puolin kevyesti suolaa ja anna imeytyä noin 20 minuuttia.

Pese ja puhdista kevätsipulit ja pilko ne pieniksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Pyöräytä kalapalat maizenassa ja friteeraa ne kauniin ruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä.

Kaada friteerausrasva pois, jätä jäljelle 1 rkl. Paista siinä kevätsipulia, valkosipulia ja inkivääriä noin minuutin ajan sekoitellen. Lisää kastike ja kiehauta. Anna porista hetken ajan, jotta se hieman saostuu. Mausta pippurilla ja tarkista maku.

Kaada kastike tarjoilulautaselle, lisää päälle friteeratut kalapalat ja koristele kevätsipulilla ja halutessasi myös sichuaninpippureilla. Nauti vastakeitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Thaimaalainen nuudelikeitto

Tässä resepti supermaukkaaseen nuudelikeittoon, voimakkaan "korianterinen" soppa maistuu varmasti kaikille thairuuan ystäville. Etsiskelin hyvää ohjetta ja lopulta tein tämän muunnellen monesta eri lähteestä. Herkullisen tulinen ja hieman hapan liemi sai makunsa tuoreista (minulla siis pakastetuista) yrteistä ja mausteista. Korianteri keiton pinnalla on myös pakasteesta eikä siis näytä kovin kauniilta :D 

Tähänkin ruokaan sopii tosi hyvin itsetehdyt munanuudelit :)

n. 2 annosta

n.80 g kuivttuja munanuudeleita keitettynä (lisää vähän öljyä etteivät ne tartu toisiinsa) tai haluamasi määrä tuoreita keitettyjä munanuudeleita

2 broilerin koipea keitettynä ja liha irroteltuna (voit myös käyttää broilerin rintafileitä, lisää ne ohjeen mukaan raakana liemeen ja anna kypsyä)

5 dl kanalientä

1 pieni thaichili 2 osaan jaettuna ja vähän litistettynä (maun mukaan enemmänkin)

2 korianterin juurta (voit jättää pois jos et löydä näitä)

3 korianterin vartta hienonnettuna

3 ohutta lastua inkivääriä

1 sitruunaruoho 3 osaan jaettuna ja veitsellä "murskattuna"

1 tl sokeria

1-2 rkl kalakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

kiinankaalia hienonnettuna (käytin vihreitä lehtiä)

1 kevätsipuli pilkottuna

n. ½ dl korianterin lehtiä hienonnettuna

(½ tl limetin mehua)

koristeluun pari viipaletta isoa punaista chiliä

Kiehauta kanaliemi. Lisää chili, korianterin juuret ja varret, inkivääri ja sitruunaruoho. Anna kiehua pari minuuttia jotta liemi maustuu. 

Lisää sokeri, kalakastike ja tamarinditahna. Keitä n. 5 minuuttia, niin että liemi kiehuu hieman kokoon ja maut tiivistyy. 

Lisää sitten broileri ja keitä hetken ajan. Jos käytät rintafileitä, keitä kypsäksi. 

Lisää kiinankaali ja kevätsipuli ja keitä taas hetki. 

Lopuksi lisää korianterin lehdet, limemehu ja keitetyt nuudelit. Ota kattila pois liedeltä.

Annostele kulhoon ja koristele chilillä ja esim. korianterilla.

Grillattua hunajamarinoitua possua ja nuudeleita - หมูอบนำ้ผึ้ง - moo ob nampeung

Tästä varma suosikki tuleviin kesän grillaushetkiin. Kokeilin tätä jo nyt vaika pihalla onkin vielä hieman märkää ja lumista

Possun sisäfile marinoituna täydellisessä hunajaisessa marinadissa. Makea, suolainen, aavistuksen tulinen ja hapan yhdistettynä kookosmaidon pehmeyteen. Marinadista keitetty kastike kruunaa annoksen. Tästä ei voi olla tykkäämättä!

Tähän sopii tosi hyvin esimerkiksi itsetehdyt munanuudelit :)

Nuudelit maustoin valkosipuliöljyllä ja lisäksi leikkasin raikasta kurkkua. Muutapa ei tarvitakkaan :P

Ohjeen löysin yllättäen täältä :P



1 possun sisäfile

Marinadi
3 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl golden mountain-kastiketta (tai lisää vaaleaa soijakastiketta)
1 rkl tamarinditahnaa
n. 3/4 dl kookosmaitoa
2-3 tl sriracha-chilikastiketta
1/4 tl valkopippuria
2 valkosipulinkynttä raastettuna
(1 tl tumma soijakastiketta)

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voit lisätä halutessasi tummaa soijakastiketta joko marinadiin tai lopussa kastikeeseen, joka keitetään marinadista)
Halkaise sisäfile pituussuunnassa ja pistele sitä haarukalla, jotta se maustuu tasaisesti. Lisää marinadin joukkoon ja anna marinoituta 2 tuntia tai enemmän.

Ota marinadi talteen ja keitä se kastikkeeksi lihalle. Maista ja lisää tarvittaessa hunajaa, tamarinditahnaa, tummaa soijakastiketta tai tilkka vettä. Grillaa liha kuumassa grillissä juuri ja juuri kypsäksi (n. 5 minuuttia/puoli). Kääri folioon ja anna vetäytyä nuudelien valmistamisen ajan. Viipaloi sitten liha ohuiksi viipaleiksi.

Keitä nuudelit kypsiksi ja valuta. Lisää valkosipuliöljyä tai paista valkosipulin kanssa.

Kokoa annos laittamalla lautasellesi valkosipulinuudeleita, grillattua hunajamarinoitua possua, sen päälle kastiketta ja raikastukseksi kurkkutikkuja.

NAUTI!

Itsetehdyt munanuudelit

Sain vihdoinkin hommattua pastakoneen - mitäpä muutakaan tarkoitusta varten, kuin nuudelien tekoa?

Näiden nuudelien rakenne ja suutuntuma on ihan eri kuin kuivattujen nuudelien. Tykkään tosi paljon! Lisäsin taikinaan ripauksen kurkumaa houkuttelevan keltaisen värin saadakseni. Tietysti taikinaan voit lisätä muitakin mausteita, kuten esim. chiliä tai seesamiöljyä, itse en ole vielä kokeillut.

Ohjeen taikinaan löysin tästä blogista

1-2 annosta

1 kananmuna
½ tl suolaa
2 rkl maitoa
(kurkumaa tai muuta maustetta)
vehnäjauhoja

Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää suola ja maito ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa lisää myös mahdolliset mausteet ja sekoita.

Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita kokoajan. Tee taikinasta niin paksua, kuin saat. Valmiina taikina on kimmoisaa ja melko sitkeää, ei kuitenkaan lohkeilevaa.

Aja taikina 2 erässä pastakoneen läpi ja jauhota joka välissä kunnolla. Leikkaa levystä nuudeleita spagettiterällä ja ripusta kuivumaan. Kuivata 1-2 tuntia, jotta nudelit eivät tartu keitettäessä toisiinsa niin helposti.

Keitä reilussa suolalla maustetussa vesimäärässä parin minuutin ajan, ei liian pitkään. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta, jos aiot vielä paistaa nuudelit.

Herkullisia nuudelihetkiä! :P

Thaimaalaista valkosipuli-pippurikanaa - ไก่ผัดกระเทียม - gai pad gratiem

Tämä on uusi lemppariruokani, superhelppo ja nopea - sekä tietysti täydellisen makuinen! Pippurinen- ja voimakkaasti valkosipulinen ruoka mehevillä ja maukkailla kanapaloilla :P Ohje on suoraan yhdestä suosikkiblogeistani.

Lisää tähän reilusti pippuria: sekä valko- että mustapippuria. Niin, että ne myös maistuvat ja tuovat tulisuutta annokseen. Tietysti myös valkosipulia käytetään reilulla kädellä :P 

n. 500 g kanaa n. 1cm paksuina paloina
8 valkosipulinkynttä paloiteltuna, ei ihan hienoksi
1 rkl osterikastiketta
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl Golden Mountain-kastiketta tai vaaleaa soijakastiketta
1 tl kalakastiketta
(tummaa soijakastiketta)
½ rkl sokeria
½-1 tl mustapippuria rouhittuna
½-1 tl valkopippuria rouhittuna/jauhettuna
n. 1 rkl korianterin varsia hienonnettuna

Sekoita kanapalojen joukkoon osterikastike, vaalea soijakastike, Golden Mountain-kastike, kalakastike ja pippurit. (Voit lisätä pari tippaa tummaa soijakastiketta antamaan houkuttelevan tumman värin) Anna maustua valkosipulin paistamisen ajan.

Paista valkosipuli pienessä kattilassa pienessä öljytilkassa niin, että valkosipulit peittyvät juuri ja juuri. Anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat aavistuksen verran väriä. Kaada öljy siivilän läpi ja ota talteen. Anna rapeiden valkosipulinpalojen valua.

Lisää kanapalojen joukkoon tilkka valkosipuliöljyä ja kaada n. 2 rkl öljyä myös pannulle. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää kanapalat. Paista sekoitellen ja lisää sokeri. Voit lisätä tummaa soijakastiketta vielä tarvittaessa -huolehdi kuitenkin, että ruuasta ei tule liian suolaista. Kun kana on juuri ja juuri kypsää, lisää puolet valkosipulista sekä korianterinvarret. Maista, tarvitseeko lisää pippuria, se saa maistua.

Laita ruoka tarjolle ja koristele lopulla valkosipulilla. Tarjoa jasmiiniriisin kera.