lauantai 21. kesäkuuta 2014

Tom yam keitto

Tämä keitto on pyörinyt mielessä jo pitemmän aikaa, nyt jääkaapissa oli grillauksesta ylijääneitä kananfileitä, joten ajattelin siivuttaa ne ja tehdä herkullisen keiton. Tämä on ensimmäinen tekemäni tom yam ja siitä löytyy sekä kanaa että katkarapua, myös nuudeleita joita ei käsittääkseni aitoon tom yamiin kuulu. Halusin tästä vähän ruokaisamman, joten nuudelit olivat oikein hyvä lisä. Käytin lasi- eli mungpapuvermisellejä. Liemestä tuli tosi maistuvaa ja täyteläistä, kirpeää, tulista ja aavistuksen makeaa. Laitoin tähän thai chilitahnaa, se teki tälle houkuttelevan värin ja maun. Ihan huippua!


2 annosta

6 dl kanalientä
1 sitruunaruohon varsi 4 osaan leikattuna ja kevyesti murskattuna
4 kaffirlimetin lehteä puolitettuna
n. 1½ rkl thai chilitahnaa
pari isoa mustasientä liotettuna ja suikaloituna
½ dl pieniä katkarapuja
grillattua kanaa suikaloituna
n. 50 g lasinuudeleita liotettuna ja kylmällä vedellä huuhdeltuna
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
1 tl ruokosokeria

Kiehauta kanaliemi ja lisää sitruunaruoho, kaffirlimen lehdet, chilitahna ja sienet ja kuumenna uudestaan kiehuvaksi. Lisää katkaravut, kalakastike, limettimehu ja sokeri ja keitä pieni hetki. Ota pois liedeltä. Jaa nuudelit kulhoihin ja kaada keitto niiden päälle. Lisää pinnalle kanasuikaleita ja anna niiden lämmetä hetken ajan. Nautiskele lämmittävästä ruuasta.


Uppopaistettu kala hapanimeläkastikkeella - Plaa Thawt Priaw Waan -

Tätä(kin) herkkua oli ihan pakko saada virkistämään muistikuvaa Thaimaan lämmöstä ja tuoksuista. Löysin lähimmän thai-putiikin pakastealtaasta yllätyksekseni myös kaikennäköisiä kaloja ja ostinkin kokeeksi jonkun sortin fisun. Löysin ohjeen tähän herkkuun ja rupesin töihin (kalan otin sulamaan yön yli jääkaappiin). Maultaan tämä kala ei ollut kotoisia kaloja kummempi, mutta olihan se mukavan eksoottisen näköinen lautasella. Tulen kokeilemaan tätä kesän aikana uudemmankin kerran jos on kalaonnea. Ehkä eri kastikkeella vaihteen vuoksi...
Hapanimelä kastike käy mielestäni kalalle tosi hyvin ja on myös miedon makuinen, joten se sopii kaikille. Tämän ohjeen kastike oli tosi hyvän makuista.


Tämä tahna tuo kastikkeeseen mukavan paahtuneen
chilin maun
2 Annosta
n. 400 g vaalealihainen kala
ripaus suolaa
3½ rkl vehnäjauhoja
ripaus jauhettua valkopippuria
öljyä uppopaistamiseen

kastikkeeseen
1 tölkki ananasrenkaita 4 osaan pilkottuna (säästä mehu)
1½ rkl ketsuppia
1 rkl kalakastiketta
(1 rkl thai chilitahnaa)
1 rkl ruokosokeria
1½ rkl öljyä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli lohkoina
½ punainen paprika paloina
½ kurkku siivuina
1 tomaatti lohkoina
korianteria koristeluun



Pese ja perkaa kala jättäen pään paikalleen. Kuivaa kala ja tee 3-4 terävää viiltoa molemmille puolille. Hankaa kalan sisukset ja ulkopuoli ripauksella suolaa. Laita 3 rkl jauhoja sekä valkopippuri lautaselle ja painele kalaa niihin, kunnes se on kauttaaltaan peittynyt jauholla.

Kuumenna 10 cm öljyä wokissa ja kokeile, että se on tarpeeksi kuumaa. Laske lämpö keskilämmölle ja laita kala öljyyn. Uppopaista kala vain yhdeltä puolelta (varmista, että se peittyy kokonaan öljyyn) n.15-20 minuuttia, kunnes kala on kypsä ja vaaleanruskea. Kuivaa kala talouspaperin päällä ja siirrä kuumalle lautaselle. Pidä lämpimänä.



Sekoita sillä välin ananasmehu (n.6 rkl), jäljellä oleva jauho, ketsuppi, kalakastike (chilitahna) ja sokeri tasaiseksi.

Kuumenna öljy wokissa ja pikapaista valkosipuli keskilämmöllä. Lisää sipuli sekä paprika ja pikapaista muutama minuutti. Lisää ananas, kurkku, tomaatti sekä kastikeseos. Paista yhdessä vielä muutama minuutti. Kaada kastike lämpimän kalan päälle ja koristele korianterilla. Nautiskele riisin kera.


Tämä kala syötiin Koh Lantalla rantaravintolassa. Heti kadun varressa ravintolan ovella saimme valita ruokaamme tulevan tuoreen kalan ja kastikkeen sille. Pöytään kannettiin valitsemamme kala herkullisella hapanimeläkastikkeella ja kasviksilla. Oli hyvää!

keskiviikko 18. kesäkuuta 2014

Vihreä Thai kanacurry - Kaeng Khiaw-Waan kai -

Helsingissä käydessäni vierailin Vii-Voanissa ja se oli kyllä aikamoinen pikamatka Aasiaan. Löysin sieltä kaikki etsimäni ruokatarvikkeet ja vähän muutakin.. Kirjoitan niistä myöhemmin lisää, mutta tässä jo ensimakua, sillä tarjoilukulhot, thaimunakoiso ja palmusokeri ovat sieltä kotoisin. Tänään siis syötiin älyttömän hyvää vihreää currya, jonka tekeminen siirtyi ja siirtyi, koska en saanut thaimunakoisoja käsiini. Nyt oli mainio tilaisuus kokeilla tätä herkkua, tulen tekemään useamminkin. Maultaan tämä on mieto ja tosi koukuttavan makuinen, ei ollenkaan tulinen curry.  Taas vaihteeksi täydellisen makuinen Thairuoka.


½ dl kookoskermaa
4 rkl Spice up! -vihreää thaicurrytahnaa (ohjeen mukaan 2rkl, mutta se ei riittänyt alkuunkaan)
n.400 g kanaa ohueksi suikaloituna
4 dl kookosmaitoa
2½ rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria (tai ruokosokeria)
5 thaimunakoisoa 4 osaan halkaistuna
7 kaffirlimetin lehteä puolitettuna
kourallinen thaibasilikan lehtiä koristeluun
1 pitkä punainen chili ohuina viipaleina koristeluun 

Laita kookoskerma wokkiin ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kerma alkaa jakautua ja pinnalle kerääntyy öljyä. Lisää currytahna ja sekoita hyvin, kypsennä kunnes alkaa tuoksua. Lisää kana ja sekoita muutama minuutti. 
Lisää kookosmaito (jätä vähän koristelua varten), kalakastike ja palmusokeri ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia. 
Lisää munakoisolohkot sekä kaffirlimen lehdet ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Siirrä tarjolle ja koristele lopulla kookosmaidolla. Sirottele päälle basilikan lehdet ja chiliviipaleet. Nautiskele!


perjantai 13. kesäkuuta 2014

Paistettuja riisinuudeleita ja porsaanlihaa - Mee Siam Kering -

Pitkästä aikaa nuudeleita! Paistetut nuudelit on suosikkiruokaani, tällä kertaa vuorossa Singapore. Tähän ruokaan tulee aika paljon soijakastikkeita, mutta tämä on mieto ja tosi koukuttavan makuinen pläjäys. Paistoin päälle vielä herkullisen kananmunan, se kruunasi aterian. Nuudelit on tosi muuntuvia, ja niiden kanssa voi yhdistellä lähes kaikkea mitä kaapista löytyy. Itse kuitenkin pysyn yleensä valmiissa resepteissä, jotta saisin mahdollisimman erilaisia nuudelikokemuksia enkä aina samanmakuisia, vaikka hyviä olisivatkin. Paistettujen nuudelien reseptejä löytyy pilvin pimein, varmaan myös niiden fanittajia.. Tulikin taas ikävä Thaimaan katunuudeleita..


3 rkl maapähkinäöljyä
2 pientä sipulia viipaloituna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
225 g paistettua porsaanlihaa suikaleina
1 iso punainen chili hienonnettuna
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
300 g riisinuudeleita liotettuna
1 rkl osterikastiketta
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta
2 tomaattia lohkoina
kevätsipulia koristeluun

päälle paistettu kananmuna/syöjä

Kuumenna öljy wokissa ja paista sipulit kullanruskeiksi. Lisää valkosipuli ja sekoita hyvin. Lisää possu ja chili ja paista vielä 2 minuuttia. Sekoita vatkattu kananmuna hyvin joukkoon. Lisää sitten nuudelit ja sekoita koko ajan, kunnes ne ovat kuumia. Lisää osterikastike ja molemmat soijakastikkeet ja sekoita hyvin. Lisää vielä tomaattilohkot ja sekoita hyvin. Paista kananmunia annosten mukaan ja tarjoile nuudelien päällä. Koristele kevätsipulilla.


Thaimaan makumuistoja. Joskus vielä yritän tehdä tätä

Vietnamilainen kanacurry

Currylla jatketaan.. Nyt kokeilin Vietnamilaista kanacurrya, tämä oli mielestäni aika lailla miedon Intialaisen curryn makuista, koska tämä maustettiin curryjauheella. Maku oli mieto, mutta tästä löytyi kuitenkin mukavasti potkua! Keitetty kananliha on tosi mehukasta, sitä voisi käyttää useampiinkin ruokiin. Tuore korianteri toi mukavasti raikkautta, suosittelen. Käytin tähän tekemääni Thai-curryjauhetta, oli tosi hyvää.


600 g keitettyä kananlihaa paloina
3 rkl öljyä
3 pientä sipulia lohkoina
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettna
2 sitruunaruohon vartta pieneksi hienonnettuna
2 tl kuivattua chiliä
2 rkl curryjauhetta
2 tl ruokosokeria
1 tl suolaa
4 dl kookosmaitoa
1 dl kanalientä
1 tölkki bambunversoja huuhdeltuna
korianteria koristeluun

Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja sitruunaruohoa nopeasti. Lisää joukkoon chilit ja curryjauhe, kuullota vielä noin kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon kana, sokeri ja suola. Paista currya noin 15 minuuttia, hämmennä muutaman kerran, jotta mausteet sekoittuvat kunnolla.


Myös sipulin suuri määrä antaa ruualle Intialaista vaikutetta. Tuoksu on tässä vaiheessa hurmaava
Kaada joukkoon kookosmaito ja kanaliemi, kiehauta koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon bambunversot ja anna kiehua hiljaa vielä 5 minuuttia. Annostele, koristele korianterilla ja nauti riisin kera.


tiistai 10. kesäkuuta 2014

Täydellinen Panang curry! - Gaeng Panang -

Kuolausvaroitus!!

Tämä on lemppariruokaani, ehkä parasta mitä olen ikinä syönyt. Tähän ihastuin yllätys yllätys: Thaimaassa. Pähkinäinen, sopivan tulinen, maukas, makea, raikas ja hieman kirpeä curry mehevillä kanapaloilla, ei voi olla parempaa. Reissussa ollessani asetin itselleni vaatimuksen, opettelen tekemään yhtä hyvää panangia mitä siellä sain. Söin sitä 2 viikon loman aikana ainakin 4 kertaa. Eikä vaaraa kyllästymisestä.

Kotona aloin etsimään tähän sitä aitoa oikeaa reseptiä, ja useampaa kokeilinkin, mutta ei yhdelläkään kerralla tullut sitä oikeaa panangia. Sen piti olla punertavaa, ei keltaista. Sen piti olla makeaa ja aika paksua ja siinä piti olla vähän öljyä pinnalla. Lopulta päädyin soveltamaan useista ohjeista sellaisen version, joka täyttää kaikki kriteerini. Viimein kolmannella yrityskerralla onnistuin siinä, loihdin eteeni täydellisen panang curryn! Semmoisen, mitä Thaimaassa söin. Tämä on pakko jakaa eteenpäin muillekin, jotka etsivät sitä oikeaa reseptiä. Tämä on siis minun käsitykseni aidosta panang currysta. Tällaisena sitä Thaimaassa söin ja tällaisena sitä tästä eteenpäinkin syön. NAM SLURPSIS!

Ja mikä parasta.. tähän et tarvitse paljonkaan aineksia ja valmistus ei voisi helpompaa olla. Ei mitään syitä, ettet kokeilisi..


Ohje täydelliseen panang curryyn

400 g kanan rintafileitä n.½ cm paksuina lastuina
2 rkl öljyä
3/4 dl Spice up! Panang currytahnaa
3 rkl kuorittuja maapähinöitä paahdettuna ja morttelissa survottuna
5 kuivattua kaffirlimetin lehteä 2 osaan murennettuna
1 rkl ruokosokeria
1½ rkl kalakastiketta
3 dl kookosmaitoa
½ pitkä punainen chili viistosti leikattuna koristeluun



Tässä kaikki mitä tarvitset. 


Sekoita currytahna sekä paahdetut ja murskatut maapähkinät yhdeksi tahnaksi. Kuumenna öljy wokissa ja lisää siihen currytahna-pähkinäseos. Sekoita tahna kunnolla öljyn joukkoon ja paista kunnes tuoksuu.


Lisää kaffirlimetin lehdet ja sekoita hyvin


Laita pannulle 1/3 kookosmaidosta ja sekoita huolellisesti


Keitä hiljalleen muutama minuutti, kunnes rasva nousee pinnalle. Sekoita välillä


Seuraavaksi pannulle kana.


Sekoita kunnolla ja anna kanan saada vähän väriä


Lisää loput kookosmaidosta ja sekoita huolellisesti


Sitten perässä kalakastike..

 .. ja sokeri


Sekoita ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes kastike paksuntuu ja määrä pienenee. Tässä vaiheessa rasva nousee pintaan. Makustele ja nautiskele salaa jo muiden tietämättä..


Laita tarjolle ja koristele chiliviipaleilla. Nautiskele maailman parhaasta ruuasta. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.


Tältä näytti Thaimaassa tarjoiltu panang curry.

sunnuntai 8. kesäkuuta 2014

Satay-kanaa - Sa-Te Kai -

Grillaus kuuluu kesään! Ja niin myös toinen toistaan herkullisemmat vartaat. Tänään oli vuorossa thaimaalainen klassikko, Satay-kanavartaat. Näilläkin sai herkutella thaimaassa sekä ravintolassa että katukeittiöissä. Lisukkeina oli nyt tarjolla maapähkinäkastiketta ja kurkkuhöystettä sekä riisiä.

Kun kanan grillaa kuumalla lämmöllä ja antaa niiden vähän mustua, on maku parhaillaan. Ja ylijäänyttä marinadia ei kannata heittää pois, vaan levittää vartaiden pintaan vielä grillauksen aikanakin. Tätä ruokaa varten tein myös thaimaalaisen curryjauheseoksen, jota voi käyttää kaupan jauheiden tilalla.


Curryjauhe - Phong Karii -


1 rkl mustapippuria
2 tl valkopippuria
1 rkl mausteneilikoita
3 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl juustokuminaa
8 kardemummapalon siemenet
3 rkl kuivattua chilirouhetta
2 rkl jauhettua inkivääriä
3 rkl jauhettua kurkumaa

125 g valmista jauhetta

Kuivapaahda pippurit, mausteneilikat ja juustokumina pannulla, kunnes ne tuoksuvat. Hienonna morttelissa jauheeksi ja lisää loput ainekset yksitellen ja jauha tasaiseksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.


Satayvartaat

1 kg kanan rintafileitä

Marinadi
3 salottisipulia reiluina paloina
5 valkosipulinkynttä reiluina paloina
4 korianterinjuurta hienonnettuna (laitoin 1 ruukun varret)
2,5 cm pätkä inkivääriä reiluina paloina
1 rkl paahdettua ja jauhettua korianteria
1 rkl paahdettua ja jauhettua juustokuminaa
1 rkl paahdettua ja jauhettua kurkumaa
1 tl thai-curryjauhetta - ohje yllä
2 rkl soijakastiketta
4 rkl öljyä
4 dl kookosmaitoa
2 rkl ruokosokeria
1½ tl suolaa

varrastikkuja

Tein tätä puolikkaan annoksen, tuli 16 varrasta

Leikkaa kanafileet ohuiksi suupaloiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita salottisipuli, valkosipuli, korianterinjuuret ja inkivääri tahnaksi monitoimikoneessa. Yhdistä tahna ja kanat. Lisää joukkoon kaikki loput marinadin ainekset ja anna marinoitua peitettynä yön yli.

Liota puiset varrastikut vedessä ennen grillausta. Pujottele marinoidut kanasuikaleet vartaisiin. Grillaa kuumalla lämmöllä joka puolelta noin 5-7 minuuttia. Lisää vartaille marinadia grillauksen aikana ja grillaa kunnes kana on hieman hiiltynyt.




Kurkkuhöyste - Ajat -

4 rkl riisietikkaa
125 g sokeria
1 1/4 dl vettä
1 pieni punainen chili hienonnettuna
1 tl kalakastiketta
80 g suolapähkinöitä paloiteltuna
1 kurkku pieninä kuutioina

Laita kattilaan etikka ja sokeri ja lisää vesi. Kiehauta ja alenna lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Jäähdytä ja lisää loput ainekset.



Maapähkinäkastike - Naam Sa-Te -

2 valkosipulinkynttä murskattuna
4 salottisipulia hienonnettuna
1 sitruunaruohon varren valkoinen osa hienonnettuna
2 tl thai curryjauhetta
1 rkl tamarindisosetta
1 rkl chilitahnaa
160 g suolapähkinöitä murskattuna
3 3/4 dl kookosmaitoa
2 tl ruokosokeria
1 rkl öljyä

Kuumenna öljy pannulla, paista valkosipulia, salottisipulia ja sitruunaruohoa noin minuutin ajan. Lisää curryjauhe ja paista kunnes alkaa tuoksua. Lisää jäljellä olevat ainekset ja keitä hiljalleen, kunnes kastike on sopivan paksuista.

torstai 5. kesäkuuta 2014

Intialaista ruokaa osa II

Innostuin Intialaisesta ruuasta tosissaan ja kävin eilen punnitse&säästä kaupasta muutamia tarvittavia mausteita. Ja sitten pitikin vaan päättää, mitä herkkua tekisin. Valinnassa auttoi kirjastosta löytämäni 'Löytöretki Intian keittiöihin' -kirja. Tein ihan ensimmäisenä moneen ruokaan tarvittavan mausteseoksen, garam masalan. Sitä tuli aika pieni annos (3 rkl), mutta tiedämpähän tehdä ensikerralla moninkertaisen satsin tuota lämpimän mausteista seosta. Intialaista laakerinlehteä en löytänyt, katson ensi viikolla Helsingissä käydessäni josko sieltä löytyisi. 
Olen siis ihan aloittelija Intialaisen ruuan saralla, joten tein kaiken kirjan ohjeiden mukaan, huippua tuli! Ruokana oli siis Tikka-kastikkeessa marinoitua kanaa, puri-leipiä ja churri-jugurttikastiketta. 
Churri pehmensi kanan mausteisuutta tosi hyvin. Puri-leipien onnistumista epäilin loppuun asti, kun taikina oli kiven kovaa ja lohkeilevaa, siis tosi kuivaa, mutta yllätys yllätys! leivät pullistuivat paiston aikana tosi hyvin. Ruoka onnistui täydellisesti kaikin puolin, joten tulen jatkamaan kokeiluja Intian keittiöissä. NAMI!




Garam masala

8 kardemumman palkoa
2 Intialaista laakerinlehteä (laitoin siis tavallisia)
1 tl mustapippureita 
2 tl juustokuminaa
2 tl korianterin siemeniä
5 cm pitkä kanelitanko
1 tl neilikoita

Poista kardemumman siemenet paloista. Murra laakerinlehdet pieniksi paloiksi. Jauha kaikki ainekset morttelissa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä purkissa.



Tikka-kastikkeessa marinoitu kana

Marinadi
½ rkl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
2 rkl garam masalaa
1/4 tl tandooriväriä
1½ rkl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä paloiteltuna
5 cm pätkä inkivääriä paloiteltuna
1 1/4 dl korianterin lehtiä paloiteltuna
1 1/4 dl turkkilaista jugurttia

500 g kanan rintafileitä kuutioituna 

Sekoita marinadin ainekset tasaiseksi kastikkeeksi tehosekoittimessa. Laita kanakuutiot marinadin joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä ja anna marinoitua yön yli.



Kuumenna grilli kuumaksi. Laita marinoidut kanapalat 4 metallivartaaseen. Grillaa joka puolelta, kunnes kana on kypsää ja reunoiltaan hieman ruskistunutta.





Puri-leivät

325 g maida-jauhoja tai puolikarkeita vehnäjauhoja
125 g hienoja mannaryynejä
1 1/4 dl vettä

öljyä uppopaistamiseen

Sekoita jauhot, mannaryynit ja vesi taikinaksi ja vaivaa, kunnes se on hyvin kiinteää (kovaa ja lohkeilevaa tuli) Peitä taikina ja jätä se lepäämään tunniksi. Vaivaa taikinaa uudelleen ja jaa se 12 osaan. Kauli palat n. 2mm paksuiksi pyörylöiksi. (Halkaisija n. 10cm)
Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Tarkista öljyn lämötila pienellä taikinapalasella. Jos se nousee pintaan muutaman sekunnin kuluessa, on öljy tarpeeksi lämmintä. 
Laita 1 puri kuumaan öljyyn, se nousee pintaan noin 5 sekunnin kuluttua. Paina varovasti pinnan alle ja paista kunnes pullistuu (n.10 sekuntia) Käännä puri ja uppopaista, kunnes ruskistuu kevyseti. Tee näin kaikille taikinapyörylöille. Valuta.




Churri

1 tl juustokuminaa
1 1/4 dl tuoreita mintunlehtiä silputtuna
1 1/4 dl tuoreita korianterin lehtiä silputtuna
2 cm pätkä inkivääriä paloiteltuna
2 vihreää chiliä paloiteltuna
3 dl turkkilaista jugurttia
3 dl piimää
1 sipuli ohuina viipaleina

Kuunmenna pieni paistinpannu ja paahda juustokuminaa kuivalla pannulla, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Jauha jauheeksi morttelissa.

Jauha minttu, korianteri ja chili hienoksi tahnaksi tehosekoittimessa. Lisää jugurtti, piimä ja suola ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon sipuli ja jauhettu juustokumina. Jätä vähän koristeluun. Laita jääkaappiin odottamaan ruuan valmistusta.



Nautiskelin ruuan laittamalla pullistuneen leivän sisään kanaa ja peitin sen jugurttikastikkeella. Oli tosi herkullista.

Tulin myös ottaneeksi hienon kuvan kärpäsestä..